Jeg har bagt Betty Crockers kæmpe honning- og havrekager tre eller fire gange nu, og hver gang spredes mine cookies ikke, jeg får bare tykke cookies. Er der noget, jeg laver forkert? Så vidt jeg kan se, følger jeg opskriften nøjagtigt. Har det noget at gøre med min ovn? Med min teknik?
Fra at se på denne opskrift, ser disse cookies ud som om de er designet til ikke at sprede sig. Hvorfor siger jeg det? Der er en masse struktur i starten - æggehviderne og smøret slås sammen med sukkeret og honningen for en stærk struktur, der er lavet af en hybrid af crememetoden (at slå smør med sukker) og den skummende metode (at slå æg med sukker ) brugt til kagebagning. Der er ingen æggeblommer, og fedtindholdet er ikke så højt. Fedt hjælper cookies med at sprede sig. Så jeg vil sige, at dine cookies muligvis gør, hvad de er bestemt til at gøre.
Hvad du vil gøre er at lære, hvordan de forskellige komponenter i din cookie påvirker dens struktur - mængden af fedt (smør og æg), mængden af sukker, den metode, du bruger til at oprette det, og temperaturen påvirker alle dine cookies. Du kan lære meget om cookiestruktur gennem spørgsmålene og svarene på dette websted.
Som en note skal du huske, at der også er forskel på temperaturen, dit smør har, når du laver kagerne (især hvis du prøver crememetoden i forhold til smeltet smør) og den temperatur, det er, når du tilbereder dem.
Der er et par ting, jeg kan tænke på. Den første er, er du sikker på, at din ovn har den rigtige temperatur? Selvom din ovn muligvis bipper, at den er forvarmet, kan du ikke være sikker på, at den faktisk er ved den temperatur, du har brug for - uden at kontrollere den med en ovn eller et infrarødt termometer - og selvom det er ved den temperatur, hvor sensoren er, er det muligvis ikke den samme temperatur andetsteds i ovnen. Prøv at flytte stativet, du bruger et eller to niveauer tættere på eller længere væk fra elementet, og se om det gør en forskel (yderligere vil sandsynligvis være bedre, hvis du prøver at øge spredningen). Min ovn har en temperatur på 50-75 ° F fra det øverste stativ til bunden - en stor forskel, når det kommer til bagning! At forstå min ovns temperaturområde ændrede mine bagningsresultater markant.
For det andet, lader du dejen komme til stuetemperatur inden bagning? Jeg har fundet ud af, at jo koldere min dej er, desto mindre spredning får jeg.
På Betty Crockers side er der en FAQ og under "Hvorfor spreder mine cookies ikke" , de anbefaler at bruge et aluminiumsark - jo mørkere cookiepladen er, jo mindre spredning får du. Jeg har ikke testet dette personligt, men jeg stoler på kilden :) Jeg får god spredning på mine silpat bageplader, for hvad det er værd.
Den eneste anden ting jeg kan tænke på er dit smør er det er virkelig blødgjort, eller er det en hård blok, eller er den smeltet? Jeg er ikke en erfaren nok bager til at forklare videnskaben bag forskellene, som de vedrører bagning, men jeg ved, at disse tre muligheder vil give betydeligt forskellige resultater. Jeg tror at hvis dit smør er for koldt, spredes det ikke så meget som det kunne - men forhåbentlig kan nogen ringe ind og bekræfte eller benægte det.
Åh, og jeg spurgte en af mine venner, der er bagere - hun sagde, at det er muligt, at din bagepulver er gammel, og det kan forårsage det, men jeg ved ikke fra førstehånds erfaring, om det er muligt eller ej. Jeg stoler dog på hendes vurdering, da hun er min favorit med spørgsmål om bagning, og hun har aldrig ført mig vild.
Der er tre mulige forklaringer:
Hvis du beklæder bagepapiret med pergamentpapir, skal du prøve at udelade pergamentpapiret. Smør din bageplade i stedet, da tilstedeværelse af fedt vil tilskynde til spredning. Glad at prøve!
Jeg har lige afsluttet et parti havregrynkager, hvor jeg erstattede Olivio med ca. 3/4 af smøret og kun brugte 1/4 mængden af smør (1 kop i alt). Jeg erstattede også det hvide sukker med Truvia-bageblanding, og mine kager fladede aldrig ud. De smager ok, men er stadig ca. 1 "runde. Kunne være en eller begge af disse, ikke sikker, men jeg har bagt forskellige brød (banan osv.) Med Truvia før uden problemer. Så jeg tror det kan være fedterstatningen (ikke nok fedt i Olivio). Jeg har sendt en mail til Olivio for at finde ud af, om og hvordan det kan bruges til bagning af cookies.
Hvis cookies ikke hæves, er jeg ikke sikker på, hvordan jeg løser det, men hvis de smager fint, skal du bare flade dem selv ud. Sørg for, at midten bager fint, ikke kun udvendigt, inden du gør dette. De kan blive lidt revnede eller have underlige fingeraftryk afhængigt af dejenes konsistens, men du kan frost dem ved bare at droppe et par chokoladechips ovenpå, når de stadig er varme for at dække det.