Fra personlig erfaring vidste jeg ikke, hvordan jeg skulle lave mad med safran. Så jeg ville suge det i en lille smule kold mælk, før jeg tilføjede det til min dessert, og det bragte aldrig nok smag eller farve ind i min dessert. Derefter begyndte jeg at infundere safran i en lille mængde varmt vand eller mælk i cirka 15 til 30 minutter, før jeg tilsatte den til de andre ingredienser, normalt mod slutningen af ​​madlavningen. Dette trækker virkelig den smukke farve og den kongelige smag ud af den.

Før jeg gør noget andet, lægger jeg safranen i et glas tekop med en spiseskefuld vand, dækker med film og mikrobølgeovn i et minut.

Det er normalt klar, når jeg vil lægge det i med de øvrige ingredienser.

Ifølge McGee i On Food And Cooking (s. 423) skal væsken være varm eller varm, men han angiver ikke en bestemt temperatur; en interessant side er, at han siger, at mens hovedpigmentet er vandopløseligt, tilsættes noget alkohol eller fedt, vil opløse yderligere carotenoider. Her er citatet fuldt ud:

Safran bruges typisk i små mængder - et par tråde eller en "knivspids" - og rehydreret i en lille mængde varm eller varm væske, før den tilsættes til en fad for at udtrække både smag og farve. Hovedpigmentet er vandopløseligt, men inkluderingen af ​​noget alkohol eller fedt i ekstraktionsvæsken vil opløse yderligere fedtopløselige carotenoider.

Det ligner ikke kaffe eller te i den henseende. Du vil have en temperatur omkring 92 - 96C (197,6 - 204,8F) i den tid, safran har i kontakt med vandet. Når du har den ønskede smagsstyrke, sil den og sæt den til side.

Det er også meget tilgivende. Hvis vandet er varmt nok til at fremstille en kop te eller kaffe, er det fint. Safran bliver ikke bitter, medmindre du rent faktisk brænder den, hvilket du sandsynligvis ikke gør i vand. Det er en konge af krydderier af en grund - det har en meget unik smag, og det er ekstremt let at arbejde med.

Jo mere farve det får, mens du trækker, jo stærkere er det smag. Du vil måske have lidt, meget eller et eller andet sted i midten. Det virkelige trick er at vide, hvornår man skal spænde det og lægge det til side. Behandl det som alt andet, der er madlavning, og vær opmærksom på dets fremskridt. Saffron kan let overvælde andre smagsoplevelser, som du ville have i en skål, især med fisk og skaldyr.

Nogle gange vil du måske bare dumpe hele koncentrationen i, inklusive safran - afhængigt af hvordan du bruger det. Du kan også lave en kop eller to af den ad gangen og fryse / nedkøle den for at spare tid.

Jeg laver safran-orange cookies med cannabutter (citrus frynser dig op, og safran er et naturligt antidepressivt middel, så jeg kalder mine "glade cookies". Jeg lægger jorden (i en lille knivspids sukker) safran i varm cannabutter (210 F) i 30 minutter, før jeg tilføjer smør til dejenblandingen. Smørfedt gør resten.