Spørgsmål:
Hvordan laver jeg semisød chokolade mere flydende?
John Burley
2010-07-11 06:09:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Min kone og jeg lavede nogle dyppede cookies i semisød chokolade. Men chokoladen var for tyk. Vi forsøgte fløde og smør for at forbedre belægningen af ​​kagerne, resultaterne viste sig ikke.

Hvad kunne jeg tilføje til semisød chokolade for at give den en jævn belægning af kager?

Tak !

Det kan være en god idé at uddybe, hvad du mener med "resultaterne blev ikke." Smør og fløde er almindelige måder at tynde chokolade ud. Hvis noget gik galt, skal vi vide, hvad det var, så der kan foreslås et andet alternativ.
Brugte du chokoladechips eller bagerchokolade?
@Robert, tak for kommentarerne og spørgsmålet. Chokoladesauce blev klumpet og greb.
@Aarount, vi brugte en god kvalitet af chokoladechips
Hvis din chokolade blev beslaglagt, er det fordi du fik vand i den.
Tre svar:
Ryan Elkins
2010-07-11 09:09:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ganache er lavet af chokolade og kraftig flødeskum. Du kan tilføje varm fløde til chokoladen, indtil du får den konsistens, du leder efter.

Jeg tror ud fra det, du sagde, vores problem var, at vi tilføjede fløde lige fra køleskabet.
Normalt til denne slags ting bringer du cremen til en simmer eller koger, før du tilsætter den til chokoladen.
JustRightMenus
2010-07-22 21:36:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den opskrift, jeg bruger til chokoladebelægning på nogle cookies, kræver, at der tilsættes paraffinvoks til chokoladen.

I en dobbeltkedel smelter jeg 12 ounce halvsøde chokoladechips med 1/2 en paraffinvoksstang.

Mit ord, hvorfor skulle du gøre det? Ew. Hvis det er til glans eller glans, skal du bare temperere chokoladen.
Det er den eneste måde, jeg nogensinde har kendt - familieopskrift osv. Hvordan kan du ellers forhindre, at chokoladen smelter let eller bliver klæbrig? Jeg vil undersøge, hvordan man tempererer chokolade.
@roux: Det er ekstremt almindeligt. Faktisk har meget af chokoladen, inklusive chokoladechips, som du køber kommercielt, allerede gjort dette. Hvis du googler 'paraffinchokolade' er der 1,8+ millioner resultater. 3,1+ millioner til 'vokschokolade'
acrosman
2010-07-22 22:05:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sørg for at holde temperaturen oppe og vandet ud af chokoladen. Hvis du har en lille crock-pot, kan du bruge den til dypning. Opvarm chokoladen i en dobbeltkedel for at undgå brænding, og brug derefter crock-potten til at holde varmen væk fra kedelens vand. Jeg ville ikke prøve dette med en stor gryde, men hvis du har en der er designet til chokoladefondue, skal den fungere.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...