Du vil typisk ikke købe et 'sæt' knive. Det er bedre for dig at købe de knive, du specifikt ønsker. Ofte vil du gerne have en blanding af knive fra forskellige producenter, så du kan få den bedste kniv til hvert formål.
Hvad det skal se efter ... Jeg bliver nødt til at sige at de vigtigste problemer i disse dage er vægt, håndtag, og hvordan kniven er lavet:
- De fleste knive skal balancere nær fronten af håndtaget . Hvis det ikke gør det, ender du med at udføre mere arbejde ved håndleddet for at holde kniven i kontrol, hvilket vil trætte dig ud. (undtagelser er små knivknive, kløvere og måske usædvanligt lange skæremaskiner).
- Bladet skal være fuld tang . Dette betyder, at klingen fortsætter helt til enden af håndtaget, hvilket giver det en bedre forbindelse til håndtaget, mens balancen forbedres.
- håndtaget skal være behageligt i din hånd. Dette vil naturligvis variere pr. Person, da vi alle har forskellige håndstørrelser.
- håndtaget bør ikke være for glat . Hvis det er tilfældet, øger du chancen for at skære dig selv.
- Du bør undgå keramiske knive medmindre du specifikt skal lave mad meget mad, der misfarves, når det skæres af stål.
Nu er der nogle spørgsmål, der er personlige valg:
- De fleste hjemmekokke bør undgå kulstof stålblade . De har deres fordele, men de har brug for ekstra vedligeholdelse, ellers ruster de. Hvis du ikke voksede op med at bruge dem og er vant til straks at rengøre &, eventuelt oliering af dine knive og kan slibe dine egne eller have en rimelig slibningstjeneste i nærheden, vil jeg anbefale at fjerne dem.
- Mange mennesker foretrækker smedede versus stemplede knive . Selvom tegnet på et smedet blad plejede at være bolsteret (den tykke metalbit lige før håndtaget), kan nyere produktionsteknikker føje en bolster til et stemplet blad. Stemplede knive er tyndere og mere fleksible, hvilket er en fordel ved udbenede knive. De har også en tendens til at være betydeligt billigere, hvilket er en enorm fordel, når du starter. Ikke alle stemplede knive er dårlige; Jeg tror, at Victorinox Fibox-kokkens kniv har vundet America's Test Kitchen's runde af tests. I den høje ende af smedede knive er foldede knive , som kan være ret dyre, men som holder en god kant.
- Knive til udskæring skal være temmelig tunge . De bør ikke være kløvtunge, men du vil have, at knivens vægt skal udføre arbejdet og ikke behøver at presse fremad med dit håndled, når du skærer. Men hvis du vil torturere kager eller andre tilfælde, hvor du skiver vandret, vil du have, at skiveapparatet skal være meget lettere.
- vinklen på bladet påvirker hvor skarp den er, men også hvor ofte den skal skærpes (også kaldet 'kantretention'). En meget lille vinkel skaber et meget, meget skarpt blad, men hvis du knækker en knogle eller noget hårdt, er det mere sandsynligt, at det bliver beskadiget. Selv bare det at lade knivene være i vasken er risikabelt med nogle usædvanligt skarpe knive (vægten af selve kniven kan bryde spidsen af). Japanske knive har en tendens til at være en mindre vinkel end europæiske knive, men nogle af de europæiske producenter er begyndt at lægge skarpere knive ud. Hvis du har budgettet, vil du måske have forskellige vinkler (en lille vinkel for grøntsager, en bredere vinkel for kød)
Disse er alle generelle karakteristika. Det tager meget længere tid at gå i detaljer om hver type kniv. Se for eksempel Hvad skal jeg se efter i en god, multifunktionel kokskniv?. Serrated knive bliver sværere, da der nu findes forskellige typer savtakker (almindelige, mikro, bølgete osv.); selv mikrotandrede blade (f.eks. Ginsu) har deres fordele.
Opdatering: Jeg glemte at nævne det personlige valg ' granton edge ' (fordybninger) eller huller langs siden af kniven nær skærefladen. Det kan reducere mængden af træk, du får, når du går gennem faste, men fugtige fødevarer (æbler, faste oste osv.) Ved at bryde vedhæftningen mellem maden og bladet.
Når det er tid til at købe knive, skal du også overveje at spørge i butikken, om de giver dig mulighed for at teste knivene. Medbring nogle gulerødder og æbler bare for at få en fornemmelse for, hvordan de forskellige knive føles i din hånd, når du rent faktisk skærer. (hvis de ikke giver dig mulighed for faktisk at klippe noget, kan de stadig lade dig prøve at hugge og andre opgaver på et tomt skærebræt.