Den hurtigste måde at slippe af med vin, der er tilbage, er at tænke på den som aromatiseret vand. I mange, hvis ikke de fleste opskrifter, der kræver vand - især komfuropskrifter som saucer og gryderetter - kan du simpelthen erstatte vin med det vand eller det lager, som opskriften normalt kræver.

Vi havde faktisk et lignende spørgsmål for nylig : I hvilken slags opskrifter kan jeg erstatte lager med vand? og jeg vil anbefale dig at se på det, da mange af punkterne der gælder lige så godt for vin. Den bedste opsummering var sandsynligvis i bikeboy389s svar:

Jeg vil betragte lagerbeholdning som en anden smagfuld væske (tak Alton Brown), som kan bruges til gengæld for andre som vin osv. Du skal være opmærksom på gelatineaspektet og være opmærksom på, at nogle erstatninger vil være mere vellykkede end andre, smagsmæssigt, men det er altid værd at overveje, om lager kan være en god erstatning for enhver anden smagfuld væske. p>

Skift blot ordene "lager" og "vin", så er du klar. Selvom vin ikke indeholder nogen gelatine, skal du faktisk gøre være opmærksom på gelatineaspektet, når du erstatter vin med lager, fordi du måske har det modsatte problem, hvis væsken formodes at blive tykkere. / p>

På samme måde som lager, vil jeg heller ikke anbefale at bruge vin i noget, som du planlægger at nedkøle eller fryse i lang tid, af en anden grund selvfølgelig - fordi det kan blive surt over tid. Så prøv kun at bruge det i opskrifter, der forbruges i den nærmeste fremtid.

Bortset fra det, skal du bare eksperimentere; hver gang du laver en salig opskrift, der kræver vand eller lager, så prøv at bruge lidt vin i stedet. Du vil blive overrasket over, hvor meget karakter det kan tilføje til ellers enkle retter. Nogle eksempler på steder, hvor du kan erstatte en anden væske med vin:

• Ris eller risotto
• Supper og saucer
• Affedtning af en gryde (til en pan sauce)
• Salatdressinger (dette er en særlig god anvendelse til sur / fermenteret vin)
• Marinader
• Poaching væsker (til æg, kylling osv.)

Der er virkelig ingen regler, og hver gang du befinder dig i at smide almindeligt vand i en gryde eller skål, skal du huske på, at du potentielt går glip af en mulighed for at tilføje smag (som en god vin vil tilføje masser af ).

Vin er fremragende til affedtning af en gryde og fremstilling af en grydesauce . Dybest set, hvis du har en gryde med en hvilken som helst fond på bunden, som en gryde, hvor du har sauteret kød eller endda løg, kan du bare tilføje vinen (ikke slukke for varmen endnu, bare sænk det), skrub kraftigt bunden af ​​gryden, indtil al den fond er opløst i vinen, lad den derefter reducere lidt (dette vil også lade noget af alkoholen fordampe), sluk for varmen, tilsæt lidt smør, visp indtil saucen tykner, serveres. Pan-saucer hjælper virkelig potentielt tørt kød, som kyllingebryst.

Hastighed er afgørende, det tager mere tid at skrive det op end at gøre det ...

Og Orblings forslag om risotto er gyldent. Det hjælper virkelig.

Nå, hvis det er hvidvin, så er en risotto sandsynligvis et godt valg, der altid drager fordel af et godt glas hvid eller to for at komme i gang.

For rød, Jeg finder det er en vidunderlig base som en reduktion af enhver sauce med pølser, bare google "rødvinspølser" for et væld af opskrifter.

Frys vinen med en isterningsbakke. Overfør til en pose, når den er frossen. Brug dem derefter næste gang du har en opskrift, der kræver vin.

Hvidvin, der er tilbage, er god på fransk toast. Og virkelig enhver form for vin er en god tilføjelse til suppe.

Jeg vil anbefale en hvidvin i flødebase eller kylling bouillon suppe og en rødvin i enhver form for oksekødssuppe.

Hvis det er en sød vin, kan du lave en reduktionssauce, der er fænomenal på næsten alt (jeg bruger den som en støvregn til fyldte figner, men den er virkelig alsidig - det giver dig en masse plads til at blive kreativ.)

Vin bliver til eddike. Du kan bruge det til dette formål.

Jeg har ofte reduceret de resterende hvide og røde vine over svag varme, indtil den bliver til sirupskvalitet, og derefter dryppede den på en dessertret før plettering af kage osv. Hvis du lader den blive tyk nok, vil den udvikle sig til den mest smukke "tråde" og tilføjer et smukt strejf til en ellers almindelig plade.

Derudover bruger jeg resterende rødvin til at lave en sauce til mørbrad. I en gryde kombineres hakket skalotteløg, kvist af frisk rosmarin, vinen og balsamico eddike for at svare til mængden af ​​vin. Reducer langsomt denne blanding, indtil den bliver en sauce. Fjern rosmarinstænglerne og før saucen gennem en sigte. Serveres med ristet mørbrad. Dejlige ting!

Hvidvin passer fremragende til muslinger, og du behøver ikke meget, ca. 4 cm i en gryde gør det. Eller faktisk risotto (men jeg foretrækker vermouth) eller saucer.

Forskellige italienske tomatbaserede saucer kræver et stænk vin.

Dette ser ud som en temmelig god måde at slippe af med, da vinens kvalitet / tilstand sandsynligvis ikke bliver bemærket for meget.

Jeg drikker heller ikke vin. Jeg er stadig 'tweaking' et svar på spørgsmålet om rødvin, men jeg er solidt gift med ideen om tør vermouth (Gallo) i stort set alt, hvad der har brug for hvidvin. Det holder i mit skab længere end de fleste krydderier. [Det er 'befæstet', hvilket giver det en lang holdbarhed] Desuden smager det godt i opskrifter. America's Test Kitchen er enig.