Menneskelig hud indeholder olier, som hjælper med at blokere absorptionen af ​​kemikalier, som kan skade eller irritere huden. Disse olier indeholder proteiner. Ananas indeholder en kemisk forbindelse kaldet bromelain, som har evnen til at nedbryde disse proteiner. Dette er dårligt, fordi det derefter kan virke på selve huden (som også består af proteinmolekyler).

Derudover indeholder ananas meget citronsyre. Den prikkende / kløende / brændende fornemmelse, du beskriver, er uden tvivl resultatet af begge disse ting, der virker på huden på samme tid. Det er forståeligt at spise ananas med (eller efter) kød med et højt olieindhold (såsom svinekød i en luau) vil afbøde mod disse effekter.

Da der ikke er nogen undslippe fra dette problem ved brug af bestik, skal der været en anden faktor i spil, som du ikke tilskrev på det tidspunkt. Med andre ord var en anden faktor involveret i at bremse eller forhindre udseendet af de uønskede effekter, som den jeg nævnte ovenfor.

I den gamle plantage syd er der en tradition, der involverer at give ananas som en gave til gæster, der er på nippet til at overvælge deres velkomst. Dette skyldes uden tvivl, at ananas bemærkelsesværdige sødme ganske hurtigt er efterfulgt af en forudsigelig ubehagelighed.

På en sidebemærkning angående surhed af ananas, her et underholdende blogindlæg om, hvorvidt ananas er eller ikke er en citrusfrugt (hvorfra billederne ovenfor og nedenunder blev hentet).

Ananas indeholder et stof kaldet bromelain . Det er en protease, hvilket betyder, at det nedbryder protein. Det kan derfor beskadige cellerne i munden let og forårsage den irritation, du beskriver. Det har en kulinarisk anvendelse som kødmørningsmiddel.

Bromelain er primært koncentreret i ananasstammen, men findes i hele frugten. Der er ingen måde at slippe af med det helt - bare spis ikke for meget ananas på én gang.