Spørgsmål:
Hvordan blancheres og skrælles nødder?
Megasaur
2011-01-29 20:38:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg for nylig blancherede og skrællede "skindet" af 500 g afskallede pistacienødder og 500 g mandler.

For pistacienødderne hældte jeg kogende vand over dem, ventede et øjeblik, spændte og gned derefter nødderne i små portioner i en ren klud for at trække huden af.

For mandlerne prøvede jeg den samme strategi som pistacienødder. Men det var ikke så godt. Huden begynder at tørre for hurtigt. Så jeg hældte mere lunkent vand over dem.

Så tørrede jeg dem i en ovn, der var forvarmet til 150 ° C i ca. 10 minutter. De er stadig en, men blød, så jeg bliver muligvis nødt til at gøre dette igen senere.

Mit spørgsmål er, er der en bedre måde? Det tog virkelig lang tid.

Tre svar:
Aaronut
2011-01-29 22:19:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Du mangler et vigtigt trin her: Du skal bruge koldt vand umiddelbart efter det kogende vand for at stoppe tilberedningsprocessen.

  • Kog dem i ca. 1 minut, og dræn dem derefter. (Du kan hælde kogende vand over dem, som i tilfælde af mandler - det betyder ikke rigtig, hvordan du gør dette.)

  • Nedsænk eller skyl i koldt vand for at forhindre yderligere madlavning og blødgøring;

  • Skræl dem.

    • I tilfælde af mandler, skal du ikke gnide dem for at skrælle. Bare klem i enden - de skal springe lige ud af deres skræl. Hvis du finder det kræve nogen mere indsats end dette, skal du stoppe, ikke spilde mere tid på skrælning og bare blanche dem igen. Hvis du har blancheret dem længe nok, vil skrælning være meget let.

    Ja, mandler er * den * nemmeste nødd at blanche. Prøv at rengøre et pund hasselnødder engang. (Selvom metoden med bagepulver gør det lettere.)
    Hm. Da jeg foretog min hurtige google-søgning, stødte jeg aldrig på trin 2. Heldigvis smager de stadig, og jeg skulle blande dem sammen. Tak.
    Jerri
    2019-03-20 20:07:06 UTC
    view on stackexchange narkive permalink

    Blanchering af de afskallede pistacienødder i et minut og derefter kastes i isvand gjorde dem bløde. Der var ingen knas tilbage i dem, ligesom de ublancherede pistacios var. Derfor søgte jeg på Internettet for at få yderligere råd og fandt en video af afskalning af pistacienødder ved hjælp af en fødevareprocessor med den blødere, mere fleksible knivfastgørelse (snarere end det ridgid, metal "huggende" blad). Den metode fungerede godt. Jeg havde allerede taget skallerne af med hånden, så gjorde plastikbladet på processoren et ret godt stykke arbejde med at fjerne skindene. Ingen brug af vand betød, at nødderne stadig var sprøde. Behandl kun i sekunder ad gangen, ellers risikerer du, hvis du hugger nødderne ind med skindene!

    YAMUNA
    2014-10-08 15:06:58 UTC
    view on stackexchange narkive permalink

    For nem afskalning af mandelens hud er det bedre at suge det i koldt vand natten over.

    Velkommen til krydret rådgivning! Skriv ikke dine svar med hovedlås. Jeg har redigeret dit indlæg for bedre læsbarhed. EDIT: Whoops, rumtscho var hurtigere.
    Hej og velkommen til siden. Brug ikke allcaps (kun med store bogstaver), dette betragtes som uhøfligt på Internettet, da det ses som svaret på råben, når du taler personligt. Jeg redigerede dit indlæg til normale bogstaver.


    ⓘ
    Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
    Loading...