Marthas Vinyard Magazine antyder, at stilkernes diamater ikke er direkte relateret til deres alder, som man kunne have mistanke om:

Nogle antager, at tyndere spyd er yngre og derfor mere ømme. Diameteren har dog mere at gøre med selve plantens alder og den særlige aspargesort.

De citerer videre Cooks Illustrated og siger:

[T] hin og tykke spyd som lige så søde, nøddeagtige og græsklædte, men ... tykkere spyd har en lidt bedre, mere øm tekstur. Årsagen er, at fiberen er noget mere koncentreret i tyndere spyd.

Du kan skrælle asparges, hvis du vælger at. Personligt skræller jeg bunden af ​​tykkere stilke. Mark Bittman anbefaler at skrælle fra lige under blomsterne til bunden af ​​stilken på de tykkere stilke.

Tyndere stilke kan være lettere at saute eller grille og tykkere mere egnet til dampning, poaching osv. , men dette er mere relateret til den tid, det tager dem at lave mad.

Se også:

• Mark Bittman skriver i New York Times
• Bedre hjem og haver
• Marthas Vinyard Magazine

Nå, efter at have læst svarene og kommentarerne her, var jeg ivrig efter at prøve den fede asparges næste gang jeg så den i butikken. Ville du ikke vide det? I de næste par måneder var alt, hvad jeg fandt, de normale, tynde ting. Så se, i går havde min butik den fede asparges igen. (BTW, et amerikansk kvarter har en diameter på 24,26 mm, 0,955 tommer.)

Jeg behandlede det som min favorit måde, det er at smide det med hvidløgssmør, salt og peber, og steg det derefter ved 400F. Normalt tager det kun 8-9 minutter, denne asparges tog 15 minutter. I videnskabens navn skrællede jeg stilkene af halvdelen af ​​den og lod den anden halvdel være skrællet.

Det var lækkert.

I fandt, at skrælning var et unødvendigt skridt. Jeg kan skrælle fedt asparges igen, men kun hvis måltidet var særligt elegant.

Bundlinjen er, at dette var nogle af de bedste asparges, jeg nogensinde har haft. Forudsat at alt andet ser godt ud (ingen rynker, stramme spidser, god farve) vil jeg ikke tøve igen med at købe fedt asparges.

BTW, det er en god ide at lave en lille konvolut af tinfolie for at beskytte spidserne af asparges til stegning. Jeg tror, ​​jeg lærte det trick fra Alton Brown.

Jeg tror, ​​det afhænger af de smagsoplevelser, du vil have fra asparges:

Hvis du leder efter ristede, char-y smag, er den blyant-tynd hele vejen. Tykke blev ikke kogt igennem i den tid det tager for overfladen at blive pænt forkullet.

Hvis du er på udkig efter flere vegetabilske smag, fungerer de tykke godt, fordi du kan koge eller dampe dem uden at få dem til at halte.

Det afhænger helt, hvad du laver med det.

Mine brugstilfælde til forskellige tykkelser:

Tyndt - damp, kog eller steg og server hele som det er. Medium - Hak i stykker, og rør fritTick - Supper, puréer osv.