Jeg har set folk lave deres egen mozzarella, og det virkede let. Har du nogle tip til, hvordan du kommer i gang (udstyr, ingredienser, opskrifter)? Hvad med blå ost og andre stærkere oste?
At fremstille Mozzarella er ikke fantastisk vanskeligt, men visse ting under processen er kritiske, sandsynligvis er det vigtigste temperaturen.
Hvis det er din første gang, du laver ost, finder du måske køb af et 'startpakke' den nemmeste måde at komme i gang på. Disse giver dig alle de vigtige ting, du har brug for, såsom løbe. Hvis du føler dig modig, så afgår du sættet og dykker lige ind.
For Mozzarella skal du prøve at finde bøffelmælk, hvilket er hvad 'ordentlig' Mozzarella er lavet af. Det har lavere kolesterol end komælk, har mere protein og fremstiller en meget rigere ost. Hvis du ikke kan få buffelmælk, skal du bruge den bedste ikke-homogeniserede mælk med fuld fedt, du kan finde.
Her er en opskrift, jeg har brugt før MOZZARELLA
Her er et link med forskellene mellem bøffelmælk og komælk
Selvom det er meget muligt at fremstille stort set alle slags ost derhjemme, kræver nogle oste, såsom blå ost, et sted at udvikle sig ved den korrekte temperatur og i ganske lange perioder. ideelt set ville dette være en temperatur omkring 10c med en fugtighed omkring 70% og en tid til modning på omkring 2 til 3 måneder.
Her er et godt sted at starte:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
Ricotta ville være en god første ost at lave. Det er en frisk ost, så du behøver ikke ældning, du kan lave et parti i næsten 30 minutter med meget enkle ingredienser, og smagsforskellen med den købte butik er spektakulær.
Der er et spørgsmål, som har flere svar med opskrifter med ricottaost (inklusive en jeg har brugt) Fremstilling (eller erstatning for) ricottaost?
Jeg har faktisk haft succes med at lave en blød ost ved hjælp af kefir-svamp til at vende mælken i stedet for osteløbe; dette har den fordel, at du ikke behøver at købe mere.
Når du har fodret svampen, skal du opbevare den producerede kefir i køleskabet en nat. Fortynd med frisk mælk, ikke mere end 4: 1 mælk: kefir, og opbevar blandingen ved stuetemperatur i endnu en nat. Varm op til ~ 30 grader, og hold den ved denne temperatur, omrør lejlighedsvis, indtil den vender - det kan tage så lang tid som en halv time eller deromkring at starte, men når den går, går det temmelig hurtigt. Tøm gennem steril osteklud eller musselin for at adskille ostemassen, og fortsæt som normalt.
At lave mozzarella derhjemme er ret vanskeligt.
Den hårde del gør ostemassen (koagulation af mælk med osteløbe eller et spiseligt surt stof). Dette er et almindeligt krav for at lave næsten enhver form for ost, og selvom det måske ikke virker så svært, er det faktisk meget svært at lave en tilfredsstillende ostemasse. Dette er grunden til, at den mest nemme ost at lave derhjemme (ricotta) faktisk ikke er en ost!
Du kan dog prøve at købe noget ostemasse fra et mejeri for at "øve" derhjemme.