Ifølge Ball Blue Book of Canning & Frysning:

Skoldning er et kritisk skridt i forberedelsen af ​​grøntsager til frysning og skal udføres omhyggeligt. (Dette er et "must" for alle grøntsager, der skal opbevares frosne i mere end fire uger, undtagen de, der udelukkende bruges til deres smag, såsom grønne løg, peberfrugter og urter.) Skoldning renser overfladen for snavs og organismer, lyser farven hjælper med at bevare vitaminer og reducerer virkningen af ​​enzymer, som ellers ville ødelægge den friske smag efter ca. fire uger. Det krymper også produktet, hvilket gør pakningen lettere.

Den anbefalede skoldningstid for friske grønne ærter er 2 minutter. Sørg for at have dit isbad klar til at chokere dem, inden du begynder skoldningen for at undgå for meget madlavning af dem. Når du er chokeret, skal du fjerne det fra isbadet for at undgå udvaskning af næringsstoffer, smag og farve.