Vi har lige plukket en flok ferskner af vores ferskentræ i morges. Der er ekstra frugt tilbage på træet, og vi har allerede mere, end vi kan spise i de næste par dage. Er der en proces, jeg kan bruge til at opbevare disse ferskner i lang tid (frysning eller på anden måde)?
Frysning
1) Vask og skræl de modne ferskner.
Skræl dem på samme måde som du gør tomater - kog vand, slip fersknerne i 1 minut, og slip dem derefter i isvand. Huden skal bare glide lige af. Skær i halvdelen, og fjern gruber. Du kan lade dem halve, kvartere dem eller skære dem. Jeg foretrækker skiver.
2) Bland m / sukker & ascorbinsyre. Opløs 1/4 tsk ascorbinsyre (fås i konservesafdeling i købmand) i 3 TB koldt vand; bland dette sammen med 2/3 kop sukker i hver kvart ferskner.
3) Pak i frysebeholdere eller baggies, og efterlad hovedrummet (plads til ekspansion under frysning).
Konservering
1) Samme som trin et ovenfor .
2) Fyld varme, steriliserede dåse krukker med frugt og varmt vand (eller juice eller sirup - sirup), hvilket efterlader 1/2 tomme hovedrum. Du kan fremstille konservesirup til ferskner ved at kombinere 6 1/2 kopper vand med 3/4 kop sukker.
3) Sæt låg på og bearbejd. Du skal bruge en trykbeholder til ferskner. 4) Du ønsker at tjekke dette link for behandlingstider, da tid og tryk afhænger af din højde og den type dåse, du bruger.
Kvart eller ottende, læg ud på et bageplade, frys natten over, og pose. De bliver frossne i et år.
Min mor plejede at lave en tærskorpe og lægge en pose i skorpen, fylde med ferskner, forsegle ferskenposen, pose det hele og sætte det i brystet fryser. Derefter, i dybden af vinteren, kan du piske en ferskenkage ud omtrent så længe det tager at bage.
Konserves er også godt. De kan være almindeligt på dåse eller med lidt sukker og vand.