Spørgsmål:
Er der andet end gær i en pakke bagegær?
Steve
2016-09-27 05:36:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Så forhåbentlig synes dette ikke at være et alt for fjollet spørgsmål ... men er der noget i en typisk lille pakke bagegær bortset fra egentlige gærorganismer (S. cerevisiae)?

Jeg antager, at jeg altid antog, at der var en slags fyldstof som majsstivelse blandet med gæren for at give det noget "stof". Når man ser på ingredienslisten til bageregær på flere producenters hjemmesider, er gær opført som den eneste ingrediens.

Jeg undersøgte yderligere for at finde ud af, at en enkelt gærorganisme af arten S. cerevisiae kun er ca. 6 mikron bred. Til sammenligning er et korn af bordsalt noget i størrelsesordenen 500 mikron bredt. Så jeg har ikke lyst til at forstå, hvordan jeg kan se individuelle "korn" af gær.

Så en eller flere af disse muligheder synes at være sande:

1) Der er en slags fyldstof i gærpakkerne, der simpelthen ikke er angivet.

2) Der er faktisk intet andet end gærorganismer i pakken. Selvom individuelle korn synes synlige, kan dette simpelthen være en slags optisk illusion eller et stort antal gærceller, der klæber sammen, som synes at være en enkelt korn / celle.

3) ???

Alt bevis synes at pege på, at nummer 2 er sandt, men jeg prøver bare at afgøre, om jeg har ret i dette. Det virker dog kontraintuitivt for mig, at hver pakke indeholder en klump af encellede organismer uden fyldstof eller nogen form.

Oplys mig eller påpeg, hvad jeg mangler!

Meget værdsat.

En svar:
Cascabel
2016-09-27 06:53:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Da du nævner korn, antager jeg, at du taler om aktiv tør eller øjeblikkelig gær. Det korte svar er, at du på en eller anden måde ser gærkorn plus døde gærceller og tørret vækstmedium med forholdet mellem hver afhængigt af typen.

Wikipedia-siden på Bagegær har masser af detaljer om de forskellige gærtyper. Navnlig viser den flere trin i forarbejdningen:

  • creme gær - dybest set bare gær aftappet i flydende form. Det er letfordærveligt, at du generelt ikke kan købe det.
  • komprimeret gær - i det væsentlige flødegær med det meste af væsken fjernet, mest solgt i form af kagegær. Det er stadig letfordærveligt, men holder længe nok til at sælge.
  • aktiv tørgær - fuldt tørret, "grove aflange granulat af gær, med levende gærceller indkapslet i en tyk kappe tørre, døde celler med noget vækstmedium ".
  • instant gær - svarer til aktivt tørt, men mindre granulat og mere levende gær pr. volumen. Dette gør det mere letfordærveligt, men lettere at bruge. (Om mad og madlavning nævnes, at det er "i form af små porøse stænger, der optager vand hurtigere end granulat.")
Dette er god information! Jeg tror, ​​at "vækstmedium" var det nøgleudtryk, som jeg havde brug for for at få mere info, da jeg ikke var opmærksom på det begreb. F.eks. Fandt jeg dette link, der beskriver forskellige typer vækstmedier for denne gærart: https: / /www.i-med.ac.at/hmtd/genmeth/cellmethods/docs/mediayeast.pdf Jeg forstår ikke rigtig, hvad disse vækstmediumingredienser består af (f.eks. bacto pepton), men jeg har nok information til læs mere om detKender du en ballpark for, hvor stor en procentdel af produktet ville være vækstmedium i modsætning til faktiske gærceller?
På ikke-organiske øjeblikkelige gærpakker er der ofte emulgatorer og lignende tilsætningsstoffer, der er anført i disse dage.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...