Den mest betydningsfulde forskel er mellem grønne løg og andre løg. Som du sikkert ved, er grønne løg stilke, der vokser fra løgene til almindelige løg. De har en græsklædt, vegetabilsk smag med et strejf af skarphed, men smager ikke noget som pærerne. Grønne løg høstes ofte fra mindre løgsorter, end de dyrkes til løgene, men kan være fra enhver sort.

Enhver opskrift, der forventer grønne løg, vil specifikt indikere dette, og i så fald skal du brug dem. I denne forstand er grønne løg et helt andet emne end "løg", hvilket indebærer rodpæren. Dette ligner meget det faktum, at korianderødder og blade er meget forskellige på trods af at de kommer fra den samme plante og generelt ikke erstatter hinanden.

Grønne løg er ekstremt populære i asiatiske køkkener, men er også brugt i mange vestlige opskrifter.

Der er mange sorter af kulinariske alliums, herunder hvidløg, løgsløg, porrer, skalotteløg; rød, hvid, gul løg; og endda de søde løgsorter som Videlia. Hver af disse sorter bringer en subtil nuance eller smag.

Nogle opskrifter er traditionelt lavet med en bestemt type allium (såsom purre og kartoffelsuppe) og vil kræve denne sort.

Når bare "løg" er angivet, kan du brug frit rød, hvid eller gul, afhængigt af hvad der er rigeligt i din region. Hvor jeg bor, er alle tre farver af løg let tilgængelige, men gul er den mest populære og billigste. Som en generel generalisering (og det afhænger af, hvor løg blev dyrket, og hvilken sort det er, så der er betydelig variation og mange undtagelser):

• Gule løg er den grundlæggende generiske løg i vesteuropæisk og nordamerikansk madlavning (selvom i mange franske retter er skalotteløg populært). De har tendens til at have den mest "grædende" faktor og den stærkeste aroma. For løg, der svedes, koges ned eller karamelliseres, er dette ofte det valgte løg.

• Hvide løg har en tendens til at have en mindre svovlholdig bid end gul og har ofte en noget mildere smag. Dette er den traditionelle løg fra det mexicanske køkken og fungerer meget godt i rå applikationer og i salsaer. Hvide løg har tendens til at have den fasteste, glateste tekstur.

• Røde løg har tendens til at have den mest milde smag, en lidt mere ru tekstur og er ofte bruges i rå eller syltede applikationer, hvor deres attraktive røde farve skiller sig ud.

Du vil opdage, at selv forskellige forfattere præsenterer forskellige beskrivelser af de forskellige løgvarianter, hvilket sandsynligvis reflekterer mere over, hvad de har i deres region, og den store variation end den gør Ellers andet. For eksempel: National Onion Association, The Kitchn, The Cooking Dish.

I vid udstrækning typen af løg, der anvendes i en given opskrift, kan frit erstattes; sjældent, vil du have en enorm forskel i smag eller resultat. Valget bestemmes oftest af dine lokale markedsforhold - her i det østlige USA er gule løg de billigste, så det er det, vi bruger mest af.

Det bedste svar, jeg kan give til dit spørgsmål er:

• Brug grønne løg, hvor de specifikt kræves, ellers brug en almindelig løg. Tænk på dem som en anden grøntsag end almindelige "løg".

• Hvis du tilbereder en nordamerikansk eller vesteuropæisk opskrift, og den foretrukne række "løg" ikke er specificeret. , gul er standardvalget, men brug det, du har til rådighed til en rimelig pris, og der vil kun være en mindre forskel i resultatet.

Der er ingen applikationer, som jeg er opmærksom på, hvor du absolut skal bruge en bestemt løg, ellers vil opskriften mislykkes.

Forskellen for grønne løg vil være mest synlig, hvis du ikke laver dem. I stedet skær dem op og brug dem til et pynt over fadet.

Den hvide del af det grønne løg vil stadig være løgagtig, men ikke helt så stærk som en rå rødløg. Skær dem tyndt, og brug dem til pynt, hvis du virkelig vil fremhæve løgkvaliteterne. Hvis du ikke vil have det for stærkt, skal du tilføje dem, når du laver mad. (og du vil måske ikke skære dem som tynde).

Den grønne del giver en mere mild løgsmag, men også noget af den græsklædte kvalitet, som du kan få fra purløg. Jeg behandler dem som en frisk urt, hugger dem op og tilføjer dem i sidste øjebliks madlavning, ellers koger jeg dem slet ikke.

Hvad angår erstatning ... Jeg ville kun planlægge at gøre det, hvis du lavede mad til en, der ikke kunne lide løg, da de er mildere og kommer i mindre portioner end løgløg, så det er lettere at kontrollere mængder uden spild. ... og jeg ville gøre det, hvis jeg havde dem ved hånden, men ikke havde løgløg rundt.

Hvis du bare leder efter en god måde at præsentere de grønne løg på - grill dem . Trim enderne af, rens snavs, giv dem et lag olie og kast dem derefter på en varm gryde eller grill. De udgør en god sideskål.

Andre gode anvendelser er at tilføje dem til røræg, grønløgspandekager eller presse dem i naan, før de tilberedes.

...

For de hvide løg er det modsatte tilfældet - de er generelt stærkere end røde løg. De fleste mennesker serverer det ikke som rå garnering, medmindre det er meget tyndt skåret og brugt i små mængder. Det bruges stadig rå, men det blandes ofte med andre ting som pico de gallo eller guacamole, hvor løgets skarphed hjælper med at afbalancere tomaternes sødme eller avocados rigdom.

Jeg har svært ved at tænke på en skål, hvor kvaliteterne af det hvide løg skiller sig ud. Min eneste idé er fransk løgsuppe, fordi den bare mangler, hvis du laver den med sødere røde eller gule løg ... men medmindre du lavede dem side om side og sammenlignede dem, ved jeg ikke, at du ville se forskel.

Du kan prøve at koge dem langsomt over medium varme, indtil de karamelliserer ... det giver dig mulighed for at præsentere løgene uden at de er overvældende, og det frembringer nogle af deres mere interessante kvaliteter. p>

Som indianer har jeg set min mor (og hendes mor og hendes mor også) bruge hvidløg til at lave tørre krydderier. Om sommeren skar hun det hvide løg i skiver og soltørrede det. Når den mister al fugt, kan den opbevares i hele året til brug i andre årstider. Det kan også steges til brunt og opbevares til brug i retter som Biryani eller enhver ikke-grøntsagsret.

I sæsonen bruges friske hvide løg til krydrede karryretter - for det meste ikke-vegeriale, men også brune vegetariske karryrører baseret på besan pakodas til f.eks.

Rødløg til vegetar og grøn som forklaret af Joe

Happy Cooking

Røde og hvide løg er meget tæt beslægtede (de er faktisk forskellige sorter af den samme planteart). I amerikansk madlavning (bestemt efter min erfaring) serveres rødløg oftere rå som en kold sandwich-topping, salatingrediens osv. På grund af deres lidt mildere smag og deres farve. Den røde farve kan give dem en lidt bitter tone, der ligner skindene på radiser og rødkål.

Hvide løg har typisk den mest intense løgssmag og aroma; jo mindre løg, desto stærkere er smagen; disse er en almindelig løg, der ofte bruges i terninger eller skiver i mexicansk mad og som hamburgerpåfyldning såvel som i saucer til andre køkkener som italiensk. Der findes også gule løg; disse er typisk større og meget mildere end hvide eller røde med en sød overtone. Disse værdsættes (i det mindste i syd) for næsten alt andet end en salat, som du vil bruge løg i, såsom hamburgerpåfyldninger, saucer, supper og vigtigst af alt løgringe.

Grønne løg ( aka hingst) er relateret til løgløg (samme plantefamilie), men meget anderledes end den "store pære" løgart. Disse er også gode rå. Smagen ændres, når du bevæger dig fra toppe til pærer; greenerne er typisk mildere, mens den hvide pære er meget løgagtig. Nogle retter kræver kun den grønne del eller kun den hvide del eller forbereder de to dele på forskellige måder. Den hvide del af grønne løg kan bruges, når du har brug for løgssmag uden løgskiver; hvis opskriften kræver hakket eller finhakket løg som en sovsingrediens, kan du slippe af sted med den hvide del af en løgskål (eller en purre eller sjalotteløg). Den grønne del bruges næsten altid som topping eller som en mix-in til en kold salat (inklusive mayonnaise-baserede salater som æg, tun eller kyllingesalat); den har en mildere, mere bladagtig smag, som man kunne forvente, men bevarer noget af pærens bid.