Du finder omtrent lige så mange opskrifter på chili, som du vil chilikokke.

Jeg finder ud af, at jeg kan lave en god chili ved at lade den simre i en minimal periode, ikke mere end et par timer, så de varme peberfrugter gør det meste af aromaen. (Her er min nuværende chiliopskrift. Jeg tog det tre dage at lave chili.) Blødlægning og kogning i lang tid er bare ikke den smag, jeg går efter . Det kan være, at du foretrækker en chili med længere kogetid. (Det ser ud til som mange mennesker.) Eksperimenter og find ud af, hvad der fungerer for dig.

Chili har brug for en god mængde væske både for at holde varmen cirkulerende frit og for at forhindre den i at klæbe sig til bunden af ​​gryden. At klæbe er mindre af et problem i en crockpot end på et komfur, men du skal stadig skrabe bunden af ​​en crock pot med jævne mellemrum. Vand vil fordampe, når chili koger. Hvis du tilføjede vandet på én gang, ville chilien starte vandig og ende tør. Jeg tilføjer vandet efter behov for at opretholde den konsistens, jeg ønsker.

I sidste ende eksperimenter, tinker og lav den chili til din egen! Der er hundreder om ikke tusindvis af chiliopskrifter, og der er ingen eneste korrekte måde at gøre det på.

Ligesom Neil regner jeg med, at jeg laver en ret anstændig chili og kan gøre det fra en stående start på cirka en time eller en time og femten minutter, hvis jeg skal stege nogle chili.

* Men...

... nogle gange er de daggamle rester virkelig bedre end den friske gryde. Den bedste beskrivelse, jeg har, er "smagene har smeltet bedre" , og det ser ud til at ske mest, hvis jeg fik potten lidt på den krydrede side. (Min bedre halvdel og jeg voksede op i det sydlige Texas og tilbragte lidt tid i New Mexico, så vi kan tåle en hel del varme, men ingen af ​​os er en djævle for det.)

Jeg don har ikke en chiliopskrift, men en metode .

Jeg finder med chili, at gryden bedst bruges til oprindeligt at åbne smagene ved højere varme. Størstedelen af ​​arbejdet skal udføres i en gryderet eller hollandsk ovn, omrøres hvert 20.-30. Minut (men som @ Martha kommenterede, hold låget så meget som muligt for at sikre jævn madlavning).

For at åbne smagene har du brug for en gryde til karmelisering af løg, brunfarvet kød og blomstrende krydderier. Formålet med kogning af chili helt er at få fedtstoffer og osmazome (forbindelsen, som " giver smag og parfume til bestanden") til at spredes helt gennem chili.

Formålet med kogning / opvarmning i crock-pot er at holde fedtstoffer og smagsforbindelser rullende. Den lave varme og omrøring tillader mere smagsindtrængning uden at koge ingredienserne for meget. Selvom de nøjagtige tidspunkter varierer pr. Eksperiment med forskellige kød og peberfrugter og andre ingredienser, er det vigtigt at sikre, at de kemiske reaktioner er. Et råd jeg stødte på var (for supper), " for hvert pund kød, der skulle være en halvliter vand."

Og ja, chili er altid bedre den næste dag.

Jeg lod min chili lave mad i crockpot i lang tid. Først bruner jeg hakket oksekød i en stegepande sammen med en løg, hvidløg og krydderier (chilipulver, spidskommen, oregano, salt og peber). Tilsæt derefter kødblandingen sammen med resten af ​​ingredienserne (puréed tomater, pinto bønner, sorte bønner , jalapeños og væsken fra jalapeño-krukken) i en crockpot og kog den på “høj” i 2 timer. Derefter reducerer jeg varmen til lav og lader det simre natten over.

Det starter med en hel del væske, der fordamper om morgenen, og slutresultatet er en tyk, smagfuld chili. Jalapeños giver det bestemt et krydret spark. Du kan udelade dem for en mildere chili

IMO: Årsagen til, at du finder de fleste opskrifter kræver "30 minutter", skyldes vores 'Jeg vil have det NU'-kultur. Folk er ikke villige til at vente fire til fem timer med at spise. Italienske bedstemødre overalt i landet vender sig om i deres grave, idet de ved, at familieopskriften er blevet en McDonald's opskrift.

Jeg kan varmt anbefale, at du langsomt tilbereder din chili og dine spaghettisauce. Ved at lave mad langsomt og i lang tid vil du opleve smag, som du ikke troede var mulige.

Dette er grunden til, at Wendy's Chili smager ret godt til fastfood ... de gjorde den frisk om morgenen, og den har siddet i gryden i timevis, før du købte den til at dykke frites i.

En gammel værelseskammerat plejede at lave chili. Vi fik en skål den første dag med masser af "vand". Vi ville lave sandwicher med jordnøddesmør og opsuge chiliens "saft" og nyde kødet og lignende i skålen. Derefter tilføjede vi så meget vand, som vi tog ud for at spise, og satte det hele i køleskabet. Vi gentager dette ritual hver aften, indtil det hele var væk. Hver nat, der sad i køleskabet, blev hele skabelsen tykkere, indtil den dag fem var en lækker krydret mos.