Spørgsmål:
Hvorfor hjælper ekstra mel med bagning i høj højde?
Steve Tranby
2010-07-29 04:02:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ved bagning i høj højde ser det ud til, at de fleste opskrifter anbefaler at medtage lidt mere mel til blandingen. Er det relateret til kogepunkt?

Lignende spørgsmål er blevet stillet her. Se om de er til hjælp: http://cooking.stackexchange.com/questions/1813/adjusting-cookie-recipes-for-high-altitude og http://cooking.stackexchange.com/questions/3373/high-altitude højde-pizza-skorpe-hvordan-justeres-gær
En svar:
Iuls
2010-07-29 04:32:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lufttrykket er lavere i højere højder; når du tilføjer ekstra mel til dine bagværk, forhindrer det dem i at stige for hurtigt eller for meget.

ETA (om vandet): Vand koger ved en lavere temperatur i højere højder, så det ekstra vand, der kræves i bagning i høj højde, er at kompensere for alt vand, der bliver hurtigere til damp end det ville gøre ved havoverfladen.

Dit spørgsmål gjorde mig nysgerrig efter bagning i høj højde (husøkonomi var længe siden for mig, og mit svar stammede fra det, jeg kunne huske fra klassen). Her er et link til en mere detaljeret forklaring af den involverede videnskab, som du måske finder nyttige (hovedsiden ser også nyttig ud): "http://www.highaltitudebaking.com/science.htm".


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...