Jeg sprang pergamentpapiret over. Jeg havde 6 små mellemstore pizza værd dej og polstret al pizzadej med semulje samt polstret skræl med semulje før hver slide-in-to-oven stærk >.

Før den første pizza satte jeg noget semulje på stålet i ovnen (selvom det måske var unødvendigt ... endnu ikke at bekræfte)

Alle 6 pizzaer viste sig fantastisk, med kvalitetsskorpe.

Det var ikke rigtig rodet, måske havde det været to tre brændte pletter, lige før stålet afkølede, greb jeg en træ kogeske, let ridse og skubbede den ud på en anden plade.

Opdatering

Bekræftet, at du ikke behøver at tilføje anysemolina-mel eller noget til stålet, pizza klæber ikke fast.

Jeg ville lægge dejen på pergamentpapir. Dejen sandsynligvis klæber ikke fast, men pergamentpapir gør, at der er meget mindre rod, der tager det ind og ud af ovnen, og pizza på pergament koger lige det samme. Hvis du bruger en pizza-skræl (den store træspatel til at skubbe pizzaen ind), skal du helt sikkert bruge pergament, hvis du ikke bruger majsmel. Ellers klæber dejen sig fast til skrælen, og du vil ende med at lave det, jeg kalder en "plalzone" - en pizza, som du skraber skrælen af ​​i ovnen af ​​frustration og folder den på sig selv i et forfærdeligt rod.

Nej , du behøver ikke lægge noget på et stål i din ovn, før du lancerer en pizza på det. Selv med 75% + hydrering (ret høj dej) har jeg aldrig haft et problem selv.

Årsagen til at bruge semulje eller mel er at forhindre, at du klæber til din pizza-skræl og en mislykket lancering i ovnen. Hvis du kan slippe væk uden nogen tilføjelser til din skræl, har du sandsynligvis en dej med lav hydrering, hvilket er helt fint.

Nu, hvad der holder fast i et stål, er sauce, ost og påfyldninger, der glider ud af pizzaen og smelter / brænder længe efter din pizza er færdig. For dem, prøv en grillrengøringssten for at skrubbe overfladen af, når den er kølet ned.

Hvad angår beregning af din egen hydratiseringsprocent, skal du tjekke: https://www.kingarthurflour.com/professional/bakers-percentage.html

Det klæber muligvis til stenen / stålet oprindeligt, men når det koger, fjerner det sig selv.

Hvad dette betyder er, at du måske har svært ved at skubbe det på stenen / stålet uden dejen at fange og du ved et uheld folder eller skrubber pizzaen, som er en smerte. Det kan også være svært at flytte eller dreje pizzaen, indtil den har udviklet meget af en skorpe i bunden. Hvis du finder ud af, at dette ikke er noget for dig, er mel eller majsmel ikke nødvendigt.