Spørgsmål:
Hvordan damper du grøntsager?
Ben McCormack
2010-07-16 02:47:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis du antager, at du ikke har en "vegetabilsk damper", som du modtog som en bryllupsgave, hvordan damper du grøntsager?

Ni svar:
Kyra
2010-07-16 02:52:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis du har en sil af metal, så fylder jeg

  1. en stor gryde med vand. Lige nok så det næsten kommer op til bunden af ​​silen, når du placerer den ovenpå.
  2. Sæt silen, så den er afbalanceret over vandet.
  3. Fyld silen med grøntsager og dæk med låg
  4. Kog
  5. Tag af, når grøntsagerne dampes efter dine specifikationer
  6. Nyd
Hvorfor gider at fylde med vand op til bunden af ​​gryden? du * damper * ikke * lavkogende *. Fyld bare med lidt vand, bestemt under bunden af ​​silen, men nok til ikke at koge væk under dampningen. På denne måde vil din grøntsag koge i dampen fra vandet. og dit vand koger hurtigere, og du bruger mindre energi på at koge det op ...
Teknisk korrekt, men hvorfor gør alt dette, når du bare kan mikrobølge det?
Hvis du damper det, kan du også tilføje smagsstoffer til det ... for eksempel (http://www.howtodothings.com/video/how-to-cook-with-tea) tilføjer smag ved at tilføje te til vandet.
Denne metode fungerer bedre end en ordentlig "damper", tror jeg, fordi filteret er mere porøst, så damp passerer lettere igennem det.
MGOwen, fordi ikke alle har en mikrobølgeovn, f.eks. mig. Vi har ikke haft en i næsten tre år og går ikke glip af den.
user143
2010-07-16 07:58:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg kan ikke forstå, hvorfor alle stillinger foreslår at lægge nok vand til at nå bunden af ​​filteret, der indeholder grøntsagerne. På den måde koger du dem!

De kalder det dampende fordi du bruger damp til at lave madlavning, jo mere vand er der, og jo tættere er det er til de ting, der dampes, jo flere næringsstoffer og smagsstoffer, der vaskes væk.

Når jeg damper på almindelige gryder, bruger jeg kun vand nok, så det ikke fordamper. Nogle låg til almindelige gryder har et hul til at lade dampen af, hvis det er tilfældet, lukker jeg det med lidt køkkenpapir. Derudover har du kun brug for nok varme til at holde den eksisterende damp i gasform, mere tryk betyder bare, at dampen lækker, og du får brug for mere vand.

Det kan tage længere tid end dine metoder, men det smager bedre , prøv det!

+1. du behøver kun en lille mængde vand. og dette er mere økonomisk.
Ser ud som at splitte hår. Så længe grøntsagerne slet ikke er nedsænket, vil de dampe snarere end koge. Den største fordel ved at minimere vand, IMHO, er, at det reducerer kogetid. Langt det meste af den brugte energi går i den faktiske dampkonvertering, ikke til opvarmning af vandet. Og du ville bestemt ikke konvertere alt ekstra vand til damp.
hvis vandet ikke rører ved grøntsagerne, så betyder det virkelig ikke, hvor meget vand der er i gryden, hvad næringsstoffer angår.
Har du nogensinde set vand koge? Det stiger over niveauet af det kolde vand, du lægger i gryden. Kogende vand vil være i kontakt med grøntsagerne, især den nederste del. Hvor meget og hvor længe det afhænger naturligvis af, hvor stærkt det koger.
hobodave
2010-07-16 02:48:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis de er frosne, stikker jeg ofte posen et par gange med en gaffel og smider den derefter i mikrobølgeovnen i et par minutter. For at være sikker sørg for, at din taske er en plast, der vides at være mikrobølgesikker. Det vil enten være mærket "mikrobølgesikkert", men du kan også kontrollere genbrugsstemplet. Type 4 LDPE betragtes som mikrobølgesikker plastik.

Hvorfor indebærer dit spørgsmål, at dampkogte med vegetabilske kun kan fås via bryllupsgave? At købe en generisk damperindsats / kurv er relativt billig. For eksempel: Progressive International Easy Reach Steamer Basket

Jeg ville være bekymret for kemikalierne i posen. Jeg gør det kun med de pakker med grøntsager, der er specificeret til mikrobølgeovnen og endda kun nogle gange.
Det er harmløst. Jeg har set Alton Brown gøre det snesevis af gange. I løbet af Thanksgiving-specialen 2006 eller 2007 hånede han endda Paula Dean, tror jeg, da hun spurgte, hvorfor han gjorde det. Den eneste gang jeg ikke gør det, er når jeg ikke vil tilberede hele posen.
Jeg formoder stærkt, at de "lavet til mikrobølgeovn" bare er klog markedsføring. De er den samme madkvalitet plast, bare lidt mere robust.
@hobodave, hvis du nogensinde har nukes en plastbeholder, der ikke var lavet til mikrobølgeovnen, ved du det! Plasten har en lignende struktur som smeltet ost, og dampene stinker stedet !!!
-1 - Plast i mikrobølgeovnen regelmæssigt (madlavning af grøntsager sker normalt hele tiden) er ikke en god idé. Blandt andre kilder, http://www.ewg.org/node/18544 - se efter afsnittet, der begynder med "Mikrobølgende plastik?"
Se også http://www.plasticsinfo.org/s_plasticsinfo/sec_level2_faq.asp?CID=703&DID=2837#1
For hvad det er værd, foreslog min pose broccoli specifikt at stikke huller i toppen og lægge den i mikrobølgeovnen i 3 minutter, og den var ikke engang frossen. Smagt fint.
Vi * modtog * også en vegetabilsk damper af plug-in-sorten som en bryllupsgave, men da vi ikke havde meget plads i skabet i vores lejlighed, tog vi den tilbage.
Jeg har aldrig haft det med nogen af ​​de frosne grøntsager, jeg har kogt ved hjælp af denne metode. Måske er det en brand ting? Jeg køber ikke de billige veggies, jeg går altid med store mærker eller trader Joe's ting.
@s_hewitt: Tak for linkene; Jeg læste begge artikler omhyggeligt. Denne artikel advarer generelt om "plast". Hvis du læser omhyggeligt, kan du se, at det bruger Saran / Reynolds plastfolie som et eksempel. Begge var tidligere lavet af PVC, som bestemt ikke er mikrobølgesikker. Saran-wrap skiftede derefter til at bruge polyethylen (Type 4 LDPE, hvis du markerer et felt), som er mikrobølgesikkert og markedsføres som sådan. Jeg tjekkede min fryser, og alle mine tasker er mærket Type 4 LDPE. Hvilket står for polyethylen med lav densitet. Al plast er ikke skabt ens. Jeg synes, du skal genoverveje din nedstemning.
Selvfølgelig, men jeg kan ikke ændre det nu, medmindre svaret er redigeret. Måske en note om at sikre, at plastik er mærket som mikrobølgesikker?
Vicky
2010-07-16 13:38:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg forbereder / hugger grøntsagerne, lægger dem i en glasskål med et par spiseskefulde vand, lægger et mikrobølgelåg over det og lægger det i 3 eller 4 minutter. Gulerødder tager lidt længere tid, så hvis jeg inkluderer gulerødder, giver jeg dem et par minutter først og tilføjer derefter den anden grøntsag.

Zaphoid
2010-07-16 02:51:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Brug en stor gryde og en metalslag. Fyld gryden med vand nok, så den er lige under bunden af ​​sølen og kog den, tilsæt din veges og dæk med et løst låg eller køkkenhåndklæde. Damp til ønsket doneness.

tomjedrz
2010-07-17 00:46:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg havde en damperkurv af metal (som foreslået af hobodave), men jeg foretrækker en silikonekogerkurv... den holder evigt, er opvaskemaskine sikker og ruster ikke eller bliver ikke svær at folde op.

Jeg er ligeglad med damperposerne, fordi de er spildte (og dyre), og jeg er ligeglad med mikrobølgeovnen, fordi den er for let at overkoge, især små mængder.

Min procedure ...

  1. Hak grøntsagerne i den ønskede størrelse / form.
  2. Sæt damperen i gryden og fyld vandet lige under den.
  3. Kog vandet.
  4. Tilsæt grøntsagerne, hold vandet kogende, dæk det.
  5. Vent en få minutter, og kontroller derefter hvert par minutter. Sluk for varmen, når du er færdig efter dine præferencer .. tiden afhænger af mængden og typen af ​​grøntsager og ønsket skarphed.
ceejayoz
2010-07-16 08:22:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Glade og andre plastikposeproducenter fremstiller dampdampeposer i mikrobølgeovn - de er dybest set tunge lynlåsposer med udluftning. Pop grøntsagerne ind, mikrobølge den angivne tid, og du er færdig.

Her er Glads version.

De arbejder, men IMHO er begge spild og alt for dyre.
Jeg har 13 måneder gamle tvillinger - bekvemmelighed trumfer dem ofte.
Udluftningen er ikke rigtig nødvendig. Brug bare almindelig glad wrap (også kaldet folie eller saran wrap) over en almindelig skål (glas eller andet mikrobølgesikkert materiale).
ManiacZX
2010-07-16 06:11:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis du ikke ønsker en dedikeret damper, fungerer min riskomfur også som damper (eller endda på samme tid).

Den har et rundt stykke metal, der sidder oven på risen skål med huller i bunden af ​​det, solide sider, og derefter passer låget oven på det.

Mens du har ris tilberedt, koger dine grøntsager over. Hvis du ikke har brug for risen den gang, skal du bare smide lidt vand i den og bruge den bare som damper.

http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU = 13383065
Dette er den, jeg har, jeg er sikker på, at andre også inkluderer damperstykket.

Dave
2010-07-17 07:20:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Glem damperen.

Den nemmeste, hurtigste, billigste og bedste måde, jeg har fundet, er at lægge tre spiseskefulde vand i en stor gryde, læg grøntsagerne i og tælle fra, når vandet begynder at koge, kog til to minutter på høj varme med et korrekt passende låg. Dette gør derefter perfekt hver gang. Ikke grødet, blødt, men perfekt. Kog endnu et minut for at gøre dem blødere.

Denne metode er seriøst billig, hurtig og kræver ingen ekstra gadgets.

Og ikke nær så god, hurtig eller praktisk som mikrobølgeovnen.


Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...