Konditormel er et lavere proteinmel end det almindelige mel. Fra her

proteinindholdet i en hvilken som helst type mel bestemmer, hvor øm, stærk, elastisk, elastisk, bøjelig osv., Dejen er, du laver med det, og også tekstur af det færdige brød, vaffel, cookie, croissant osv.

Så grundlæggende kan det medføre, at dine almindelige mel i stedet for at bruge wienerbrødsmel betyder, at dine cookies bliver tættere.

Hvis du ikke har wienerbrødmel, kan du altid google erstatninger. Det, hvad jeg gør, hvis jeg ikke har noget. Jeg sparede penge ved ikke at købe et andet mel ved blot at tilføje majsstivelse til det almindelige mel, jeg allerede havde.

Nej, det gør du ikke.

Konditorimel er normalt lavt i protein / gluten sammenlignet med A / P eller brødmel. Det kan også være mere finmalet. Begge hjælper med at opnå en lys, delikat struktur, når du kager kager, småkager, kiks osv.

Men det er ikke nødvendigt. Især hvis de beder om en 3/1 mix, bemærker du sandsynligvis ikke engang forskellen. Bare vær forsigtig med ikke at blande dejen for meget: dette tilskynder til dannelse af gluten og tvinger luft ud, hvilket resulterer i hårdere, tættere kager. At lade dejen hvile i køleskabet eller fryseren i 20 minutter før bagning kan også hjælpe med at undgå dette.

Alternativt kan du erstatte havremel (mal lidt havregryn i en blender / krydderimølle, hvis du ikke har nogen) - den har ingen gluten og tilføjer en behagelig, nøddeagtig smag til kagerne.