En sydlænding vil sandsynligvis fortælle dig, at der ikke er nogen type BBQ-sauce at gå med denne type trukket svinekød, fordi det faktisk ikke er rigtigt trukket svinekød ... eller rigtig grill. Autentisk trukket svinekød er røget, og det kommer med et helt andet sæt parringer. Dette er teknisk set bare braiseret, strimlet svinekød.

Hvilket ikke menes som en kritik, skal du huske - jeg laver ofte en lignende opskrift om vinteren ved hjælp af en hollandsk ovn. Men terminologi er vigtig her, fordi der er en enorm forskel i smag mellem trukket svinekød og braiseret svinekød. Jeg bemærker til protokollen, at enhver form for langsom madlavning får en svinekøds skulder til at falde lige fra hinanden; du har ikke brug for rodølen (som alligevel ikke er så sur, og syretørring er noget af en myte) for at ømme svinekødet. Varmen og fugtigheden gør det helt alene, selvom rodøl er et lige så godt valg som noget, hvis du braiser.

Nu på smagen. Fordi braisen i modsætning til røg kun smager kødet minimalt, har du brug for stærke smag andre steder. Hvis du virkelig prøver at efterligne et autentisk svinekød i sydlig stil, skal du på en eller anden måde inkorporere den røgfyldte smag, hvilket betyder at bruge en røgfyldt BBQ-sauce (hickory er almindelig) eller bedre endnu, indarbejde denne smag i begyndelsen af tilberedningsproces ved at påføre en tør gnidning indeholdende røget paprika eller med en lille mængde flydende røg i braisen.

Hvis du bruger en gnidning, er de andre smag op til dig - der er masser af opskrifter ude der - bare ikke brug salt i det, fordi svinekød allerede har masser. Som med enhver braise skal du holde dig til aromater som hvidløg / løgpulver, forskellige chilipulver / peberfrugter, kanel osv.

Når du først har indarbejdet røg (eller hvad der passerer til røg i indendørs madlavning), går en lille sauce langt. Definitivt indarbejde noget af den resterende braiseringsvæske for ikke at spilde de lækre dryp - jeg bruger omkring halvdelen af ​​det, men det er med en meget mildere braise. Ketchup og dijon sennep i forholdet 50/50 til 60/40 er meget simpelt og overraskende effektivt, når det blandes med juice.

Hvis du stadig finder ud af, at dette mangler slag, kan du smide noget cider i eddike, som passer godt sammen med både svinekødsskulderen og din rodøl. Jeg koger faktisk gryden af ​​(efter at have reserveret en smule væske) og bruger cidereddike som en deglazer til fondet, men da du bruger en crock pot (eller tilsvarende), har du sandsynligvis ikke meget / nogen fond og dette ville kræve et ekstra kar, så ... bare kast et stænk eller to i den færdige sauce, og reducer, hvis det gør det lidt vandigt. Worcestershire sauce er også en god måde at slå op i enhver hjemmelavet sauce, og hvis den begynder at blive for intens eller tangy af enten det eller eddike, skal du tone det ned med noget brunt sukker eller melasse, hvis du har noget.

Hvis du er død ved at følge opskriften til punkt og prikke, så tror jeg som ovenfor, jeg ville vælge en hickory eller mesquite sauce, noget røgfyldt og ikke alt for tyk. Nogle af de bedre mærker / produkter inkluderer faktisk en lille mængde alkohol, som whisky eller bourbon. Næsten alle vil indeholde løg, hvidløg, paprika, sukker, melasse og eddike (ofte cidereddike, som ovenfor) - ikke overraskende nøjagtig de samme slags ingredienser som jeg foreslår i tør gnidning og hjemmelavet sauce.

Der er lige så mange saucer, der bruges sammen med svinekød, som der er stater under Mason Dixon-linjen. Og de fleste af dem serverer sauce på siden. Når jeg laver trukket svinekød, ryger jeg det med intet andet end en tør gnidning, tilføjer lidt eddike-baseret efterbehandlingssauce, når jeg trækker det, og har flere saucer på siden, der passer til forskellige præferencer blandt mine gæster.

Jeg vil anbefale en mindre afvigelse fra opskriften. Brug en krydderi til madlavning, en der inkluderer salt, peber, chilipulver, spidskommen, løgpulver og hvidløgspulver. Tilsæt et stænk efterbehandlet sauce, når du har trukket den - eddike, hvidløgspulver, en sennepsklemme og et strejf varm sauce. Vælg derefter et par forskellige saucer til servering på siden.