Spørgsmål:
Kage med en uigennemtrængelig skorpe?
Ash
2011-05-11 21:09:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har for nylig bagt den gyldne vaniljekage fra King Arthur FLours hjemmeside. Det bages pænt og så rigtig godt ud. Da jeg var på min klasse med kagedekorationer, var jeg dog nødt til at udjævne kagen, og i mit liv kunne jeg ikke få min kageudjævner til at gå igennem kagen! Det sprang bare af og ville ikke gå igennem kagen, uanset hvor hårdt jeg pressede eller savede. Til sidst tyede jeg til at bruge en savtakket kniv, men selv det var utrolig svært at skære igennem.

Er der noget, jeg gjorde, da jeg lavede kagen? Jeg ved, at jeg brugte en 9 tommer pande i stedet for den 8 tommer, den bad om, men det var den eneste ændring, jeg lavede. Eller er dette bare en uigennemtrængelig kage?

Hvor længe sad kagen ude? Kunne det være blevet forældet? Jeg har bemærket, at nogle kager bliver hårde som klipper, hvis de får lov til at blive forældede. Hvor længe blandede du dejen? Jeg spekulerer på, om du har arbejdet for meget gluten i blandingen. Hvedemel + væske + masser af blanding / bevægelse / aggitation = gluten. Gluten = hårde / seje bagværk (fantastisk til brød, dårligt til kager)
Det var højst ude i en time. Og jeg blandede dejen så længe som det var angivet i opskriften - jeg brugte min timer, der fulgte med min køkkenbatteri, for at sikre, at jeg ikke slog kagen for meget.
Fjern den fra gryden.
En svar:
Aaronut
2011-05-11 21:54:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg bebrejder opskriften, der kræver absurde lange blandetider, langt forbi punktet med overblanding.

Efter du har tilføjet de våde ingredienser, opskriften skal du blande for :

  • 30 sekunder ved lav hastighed for mælken
  • 30 sekunder ved medium hastighed for mælken
  • En ikke specificeret tid ved lav hastighed til inkorporer det første æg
  • 2 minutter med medium hastighed for alle æg (30 sekunder efter hvert)

Det er simpelthen måde for meget blanding til en kage. Personligt kan jeg slet ikke lide konceptet med at bruge en elektrisk mixer undtagen at fløde smørret. Men det er over 3 minutters blanding, og det er simpelthen for højt. Du ender med ekstremt hård, sej kage, næsten brød.

Hvis du ser på de bedst bedømte opskrifter fra bunden af ​​kager på forskellige opskriftssider (f.eks. Epicurious), vil du se at de alle enten opfordre til at indarbejde de våde ingredienser enten ved at folde dem sammen med en gummispatel (bedst) eller med en elektrisk visp ved lav hastighed.

Pas på "producentens" opskrifter - jeg tror ikke, jeg nogensinde har haft en positiv oplevelse med en. Du ville tro, at de er autoritative kilder, men i praksis opnår du meget bedre resultater med en søgemaskine og omhyggelig læsning af anmeldelserne.

Det er virkelig godt at vide, faktisk - jeg antog, at de var et melfirma, og de ville vide noget om kager, mere end for eksempel kokke fra et sted som Tasty Kitchen eller Epicurious. Det føltes som en masse blanding for mig, men jeg vidste ikke bedre. :)


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...