Jeg prøvede dette den anden nat. Det er ekstremt tæt. Som michelle foreslog, synes selvstigende mel at være nøglen. Den opskrift, jeg brugte, var:

• 1/4 kop selvstigende mel
• 1/4 kop majsstivelse
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk sukker
• 1/2 kop vand (eller lidt mindre)

Sigt tørre ingredienser i en lille skål. Bland i en anden skål langsomt tørre ingredienser og vand, og pas på at undgå at tilføje for meget vand.

Det er meningen, at det skal være rigtig tykt. Som i, hvis du lægger en lille strimmel kylling oven på dejen, skal kyllingen ikke synke.

Varm olie op til friturestegning (360F til 375F). Skær kylling i tynde strimler, smør dem og steg frit indtil den er gylden. Tjek en eller to for at sikre, at kyllingen er kogt igennem.

Serveres med andesauce, hvis du kan finde den (spørg en lokal kinesisk restaurant, hvis du kan købe en halvliter). Nom nom.

Jeg har ikke været på en kinesisk restaurant i Boston-området, men det lyder som om dine kyllingestrimler kan dyppes i Tempura. Når jeg forbereder kylling på denne måde, bruger jeg meget tynde, ømme bryststykker. Efter dypning og stegning er de ca. dobbelt så store som kyllingen indeni.

Brug selvstigende mel. Jeg flyttede fra Massachusetts til Arizona, og ingen ved nogensinde, hvad jeg taler om, når jeg siger kyllingefingre på en kinesisk restaurant.

Jeg har fundet en temmelig tæt opskrift på dem, nu hvis jeg bare kunne få den søde 'n' sure sauce, de giver dig.

Andesauce er fra østkysten (jeg boede i Boston i 35 år og kendte en kvinde, der kørte en kinesisk restaurant.)

Æblesauce, æblecidereddike, sukker og sojasovs. Jeg har ikke de nøjagtige målinger skrevet ned; du kan eksperimentere med ingredienserne. Det skal sidde i køleskab natten over.

Jeg lavede lige et parti efter at have fundet opskriften på østkysten kyllingefingre. Nu skal jeg bare finde ud af, hvordan jeg får den stegte ris mørk som østkysten.

Du kan bruge pandekagedej med gode resultater.

Fra personlig erfaring:

• 1 kop mel
• 1,5 tsk bagepulver
• 1,5 tsk salt
• 1 / 3 tsk peber
• 2 små æg
• 1/2 kop mælk
• 1,3 spsk jomfruolie (helst)
• 2 niveauer tsk sukker til smag og farve

Bland godt, tag derefter en lille strimmel kylling og læg den oven på dejen. Hvis det bare synker lidt ind og ikke mere, så er det klar. Hvis ikke, tilsæt mere mel lidt ad gangen for at få dette resultat. Olien skal være ca. 300 ° F for at starte. Hvis du vil have dem dobbeltstegt som kineserne, skal du få dem meget lysebrune og fjerne dem i ca. 1/2 time eller længere, derefter olien op til 360 ° F og afslutte dem til en dejlig gyldenbrun.

Jeg ved hvad han taler om; at være fra Boston og selv bo i Phoenix i de sidste 10 år. Vestkystfolk får bare ikke det, du prøver at bede om, fordi det er en anden type kinesisk mad herude. De ligner søde og sure stykker som nogen foreslog, men alligevel forskellige og større. Denne opskrift er det nærmeste jeg kunne finde. Held og lykke

• 1 1/2 c. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk. salt
• 1/4 tsk. peber
• 2 æg
• 3/4 c. mælk
• 1 1/2 spsk. salatolie

Trin :

1. Skær kylling i lange tynde strimler.
2. Dyp i dej.
3. Frituresteg i vegetabilsk olie.

Det tog mig for evigt at finde opskriften, det gjorde jeg endelig for mange år siden.

Selvstigende mel, majsstivelse, salt, vand og lidt sukker. Dyp i dejen og steg i et par sekunder, og dypp derefter ned i dejen. Det er ikke så meget dej, men teknikken - sådan bliver de så oppustede.

Kenyons muslingefritter er den dej, du har brug for. Jeg køber det online nu, fordi jeg ikke kan finde det andre steder. Det er ligesom dem i Massachusetts. Min mor laver kyllingefinger hver jul med 1 pint andesauce købt fra en kinesisk madrestaurant. Nu bor jeg ude af staten og har brug for at lave min egen andesauce :-(

For kyllingefingre, som findes i enten søde & sure eller puppe plader, skal du sørge for, at kyllingen er stuetemperatur og tør (klapp med papirhåndklæder). Kast derefter den tørre kylling i sigtet mel og ryst alt det ekstra af. Derefter og først derefter, dyppes i dej og rystes overskydende dej af; ellers bliver det for sejt. Brug halvt selvstigende mel og halv majsstivelse i dejopskrifter. Steg ved 350F i 4-5 minutter og læg det på et opvarmet stativ.

Hvordan ved jeg det, du spørger? Jeg bad min yndlings lokale Southie kinesiske restaurant om at vise mig hvordan. Jeg har lavet dem, og de var lige på bortset fra de gange, jeg skyndte mig og brugte kold kylling og ikke klappede - så var det forfærdeligt og klæbrig.

Ifølge Zaings er hemmeligheden det specielle selvopdrætende mel, Green Dragon. Som du kan se fra videoen, puffer den rigtig godt op sammenlignet med almindelig SRF.

https://youtu.be/5azRj_8iogg

Tante jemima pandekageblanding og olie ved 360 grader spikrede den. Jeg spiser på Tiki Island i Everett MA, og de smager godt og det samme.