Det er bedst at pudse det næsten umiddelbart efter, at det er skudt, da det er den nemmeste tid. Hvis det ikke er muligt, kan du hænge slagtekroppen i et par dage, så længe den holdes i et køligt miljø. Hængende vildtkød er ikke altid nødvendigt, ligesom det er med andre dyr at ømme kødet, selvom det kan afhænge af hjorteopdræt. Når jeg slagter rogn, hænger jeg slet ikke dem. Brug en meget skarp, lille kniv til at skære et snit ind i huden nær senen og forsøge ikke at skære i noget kød. Du kan gøre dette på begge bagben, og brug derefter små bevægelser med spidsen af kniven til at adskille huden fra kødet ved hjælp af din anden hånd til at trække huden tilbage. Lav ikke noget snit, hvor du ikke kan se, hvor du skal hen, ellers vil du skære i kød. Hvis det er hængt i et par dage, kan det være lidt vanskeligt at starte, og nogle områder af dyret er sværere end andre, men når du kommer ned til hovedkroppen, skal du være i stand til at trække huden ned en retfærdig måde bare ved hjælp af dine hænder. Brug dog din sunde fornuft og tving den ikke, hvis den ikke sker.
Hvad angår slagteriet, afhænger det af, hvad du vil lave madlavning. Du vil have en dejlig stor arbejdsflade med masser af plads til at bevæge sig. Din lille skarpe kniv, en større, en sav, og hvis du har en, en kløvning. Jeg starter med at tage benene af. Sæt kroppe på maven, så du kan se toppen af rygsøjlen. Prøv at se godt på musklerne. For at tage benene af, vil du se på, hvor den største muskel fra benet ender, og også hvor lænden (kødet, der løber på begge sider af rygsøjlen) slutter. Du skal foretage et opkald, der inkluderer så meget af benmusklerne som muligt, mens du mister så lidt af lænden. Når du har taget din beslutning. Brug din kniv til at tegne en lige linje over ryggen, og fortsæt derefter linjen lige ned på begge sider. Sørg for, at linjen har skåret igennem hele muskelen lige til knoglen, og brug derefter saven til at gå gennem knoglen (skær aldrig gennem kød ved hjælp af saven, den er kun til knogler). Når du har fjernet benene sammen, kan du adskille dem ved at save ned i midten (nedenfra). Dernæst fjerner jeg omhyggeligt lændene. Dette er dyrets bedste kød, og jeg fjerner hele muskelen og går helt op til nakken.
Fjern derefter skuldrene. Mavesiden op, tæl 5. eller 6. ribben op fra nakken og lav et snit igennem, som du kan se fra den anden side. Uanset om det er 5. eller 6. ribben, afhænger af racen, men du vil stort set rydde skulderbladet, så kig ovenfra, og hvis den 5. ser for tæt på forbenet, skal du gå til den 6.. Når du har gennemskåret, skal du dreje slagtekroppen, så rygsøjlen vender mod dig igen, og ved hjælp af snittet som en guide, skære en anden linje lige over bunden af skuldrene og fortsæt igen linjen ned i maven, så du ' har trukket din linje lige over toppen af dyret, brug derefter din sav til at afslutte.
Skær knoglerne ned til lager, og det er dybest set det. Du skal ikke have brug for hjælp til at skinne, men det er godt at have hjælp til at slagte, hvis du kan. Nogle gange gør det hele forskellen, når du saver at have det ekstra par hænder.
Hvad angår madlavning, er kødet på skulderen og alt, hvad der ser anvendeligt ud over ribbenene, godt til gryderetter og pølser. Selvfølgelig ved du, hvordan magert vildt er, så hvis du laver en af disse ting, skal du sørge for at tilføje masser af svinekød eller mavebacon og altid fedt eller bardben, når du rister. I stedet for at stege et helt ben adskiller jeg ofte hver enkelt muskel fra benet, fjerner senen og sårer og steger dem. Det fungerer smukt, men er lidt fiddly, hvis du ikke har gjort det før. Og næste gang, prøv at få din mand til at redde leveren. Frisk lever, lidt mel, masser af salvie, noget salt og peber og et hurtigt kast på en seriøst varm gryde? Yum.
Held og lykke, håber alt går godt.