Den eneste måde, hvorpå smørret kunne indarbejdes uden cremning, var at smelte det. At smelte smør eller lade det blive for blødt, selvom det bare er ved stuetemperatur for længe, ​​vil resultere i det, jeg kalder "pandekagekager" ... dem, der bare spreder sig og løber over hele bagepladen. Dette er også grunden til, at smør ALDRIG skal blødgøres i mikrobølgeovnen.

Creaming af smør og sukker belufter smøret med små, små luftlommer. Årsagen til, at det bliver lysere i farve, skyldes luften, der er inkorporeret. Fugtigheden inde i luftlommerne fra selve smøret til æg, mælk osv. Bliver til damp, og dampen (hjulpet af enhver hævning, der måtte kræves i opskriften) hjælper cookies med at "puste".

Hvis du ikke cremer smør og sukker, har du sandsynligvis meget dårlige resultater. Udgifterne til spildte ingredienser og din tid ville være nok til at betale for en billig håndmikser.

Faktisk kan du klare det meget godt med smeltet smør hvis du er villig til at køle dejen i en times tid bagefter. Årsagen til at du får pandekagekager er, at gluten ikke har tid til at sætte sig i ovnen, før det flydende smør løber. Hvis du fastgør det igen, fungerer det smukt. Her er en Alton Brown-opskrift, der eksemplificerer teknikken.

Ja, det er muligt, de vil bare ikke være næsten lige så bløde og lækre.

Imidlertid er cremning af smør med sukker trivielt. Det lyder som om du har prøvet det med frisk smør ud af køleskabet. Du bør lade smøret komme helt op til stuetemperatur, inden du prøver at fløde det. Jeg sætter det typisk mindst en time før. At skære det i små stykker kan også hjælpe det med at varme op hurtigere.

Der var en Cook's Illustrated-artikel et år tilbage på chokoladechipkager, der anbefalede at riste smørret i 1-3 minutter, hvilket er et skridt ud over blot at smelte det. Jeg prøvede det, og det tilføjer masser af kompleksitet til smagen af ​​cookien.

Denne opskrift krævede cremning med en piskeris, men da smørret var flydende, var det meget let.

Det skabte en god chokoladechipkage, men jeg er ikke sikker hvor godt det ville oversættes til andre cookietyper.

Du skal fløde smørret og sukkeret. Det er en principiel del af metoden.

Du behøver ikke at købe en mixer. Alt hvad du behøver er en træske. Prøv at skære smørret i små terninger (inden blanding), hvis du finder det svært.