Spørgsmål:
Er det muligt at lave kager uden at creme smørret?
zachary
2010-07-25 12:07:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg elsker at lave nogle cookies, men har begrænset køkkenudstyr. Jeg vil ikke creme smør og sukker i hånden - det gjorde jeg før, og det var ikke sjovt!

Er det muligt at lave gode cookies uden at creme smør og sukker, eller skal jeg bare købe en håndmixer?

Du vil muligvis redigere titlen på dit spørgsmål for at sige 'uden'.
Relateret: http://cooking.stackexchange.com/questions/3141/what-is-the-purpose-of-creaming-butter-with-sugar-in-cookie-recipes
Fem svar:
Darin Sehnert
2010-07-25 18:28:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den eneste måde, hvorpå smørret kunne indarbejdes uden cremning, var at smelte det. At smelte smør eller lade det blive for blødt, selvom det bare er ved stuetemperatur for længe, ​​vil resultere i det, jeg kalder "pandekagekager" ... dem, der bare spreder sig og løber over hele bagepladen. Dette er også grunden til, at smør ALDRIG skal blødgøres i mikrobølgeovnen.

Creaming af smør og sukker belufter smøret med små, små luftlommer. Årsagen til, at det bliver lysere i farve, skyldes luften, der er inkorporeret. Fugtigheden inde i luftlommerne fra selve smøret til æg, mælk osv. Bliver til damp, og dampen (hjulpet af enhver hævning, der måtte kræves i opskriften) hjælper cookies med at "puste".

Hvis du ikke cremer smør og sukker, har du sandsynligvis meget dårlige resultater. Udgifterne til spildte ingredienser og din tid ville være nok til at betale for en billig håndmikser.

Michael Natkin
2010-07-25 23:18:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Faktisk kan du klare det meget godt med smeltet smør hvis du er villig til at køle dejen i en times tid bagefter. Årsagen til at du får pandekagekager er, at gluten ikke har tid til at sætte sig i ovnen, før det flydende smør løber. Hvis du fastgør det igen, fungerer det smukt. Her er en Alton Brown-opskrift, der eksemplificerer teknikken.

Yderligere til det, at lade chokoladechipdej hvile i køleskabet i 24-36 timer før bagning (ja, dette kræver et forbløffende niveau af selvkontrol) vil give dig cookies med meget mere dybde af smag.
Hvis du kan, skal du gøre det alligevel - selvom du har cremet smørret.
hobodave
2010-07-25 12:47:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ja, det er muligt, de vil bare ikke være næsten lige så bløde og lækre.

Imidlertid er cremning af smør med sukker trivielt. Det lyder som om du har prøvet det med frisk smør ud af køleskabet. Du bør lade smøret komme helt op til stuetemperatur, inden du prøver at fløde det. Jeg sætter det typisk mindst en time før. At skære det i små stykker kan også hjælpe det med at varme op hurtigere.

Creaming af smør og sukker er lidt af et vigtigt skridt. Den - forenkling her - skarpe kanter af sukkeret skiver gennem fedtkuglerne i smøret, hvilket gør dem mindre, hvilket gør slutresultatet mere ømt.
SDGator
2010-07-26 22:28:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Der var en Cook's Illustrated-artikel et år tilbage på chokoladechipkager, der anbefalede at riste smørret i 1-3 minutter, hvilket er et skridt ud over blot at smelte det. Jeg prøvede det, og det tilføjer masser af kompleksitet til smagen af ​​cookien.

Denne opskrift krævede cremning med en piskeris, men da smørret var flydende, var det meget let.

Det skabte en god chokoladechipkage, men jeg er ikke sikker hvor godt det ville oversættes til andre cookietyper.

codeinthehole
2010-07-25 18:54:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Du skal fløde smørret og sukkeret. Det er en principiel del af metoden.

Du behøver ikke at købe en mixer. Alt hvad du behøver er en træske. Prøv at skære smørret i små terninger (inden blanding), hvis du finder det svært.



Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...