I min oldemors opskrift på Open-Face Apple Pie skriver hun: "Skær æbler i ottendedele, hvis de ikke er hurtig tilberedt." Jeg antager, at dette betyder, at nogle æbler vil koge hurtigere end andre, men jeg kan ikke finde en liste over sådanne æbler nogen steder.
Et af mine foretrukne emner, der er vokset op tæt på to æbleplantager ...
Mest sandsynligt, ved "hurtig madlavning", har opskriften til hensigt at bruge et tærte- eller sauce-æble, dvs. en der let blødgøres med varme.
Sauce æbler . Brug disse til en tærte, hvis du kan lide MEGET blødt tærteindhold. Personligt foretrækker jeg æblemos med nogle bidder, så jeg bruger ikke "sauce æbler" til sauce; standarden er imidlertid at liste for sauce de æbler, der praktisk talt opløses (som McIntosh).
Tærteæbler . Et æble, der er opført til tærte, er typisk et, der bevarer sin form, men blødgør godt (som Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold eller Fuji).
Overvej smagen . Nogle æbler (for eksempel Gala) mister meget smag, når de koges, og er bedst til at spise rå. Andre får en enorm smag, når de koges (Empire).
Hvilket æble der skal bruges, er bestemt et spørgsmål om præference. Nogle mennesker kan lide deres tærteæbler for at forblive ret faste (ved hjælp af f.eks. Granny Smith), mens andre kan lide dem til at være MEGET bløde (og dermed bruge et "sauce" æble).
Her er nogle æblelister / diagrammer ... Jeg vil sige, slå op, hvilke sorter der er let tilgængelige for dig, og se hvilke der er anført til saucer eller tærter.
Slå op på hjemmesiden for din lokale frugtplantage - de kan linke til et brugsdiagram for de æbler, de dyrker!
Dette kan relateres til æblernes 'hårdhed'. Nogle æbler koges ned til en sauce meget hurtigere end andre (Bramely kan betragtes som hurtig madlavning, mens Cox kan betragtes som langsom madlavning).