Ærligt talt skal du ikke grille.

Løb ikke væk!

Hamburgere blev oprindeligt kogt i pander, ikke på grill. En af grundene til dette er, at når du griller, mister du fedt og fugt, der kommer ud af burger.

Så jeg bruger Heston Blumenthals metode nu. Mens jeg har en tendens til at ignorere forberedelseselementerne (jeg har hverken tid eller penge til at håndslibe mine burgere med et specifikt forhold mellem dette snit og det snit til det andet snit), er tilberedningsmetoden fejlfri:

Lav dine burgere.

På meget lav varme skal du placere en gryde med bare lidt olie (eller bacon / andefedt, hvilket er dejligt). introducere burgere til at panorere. Vend, så snart de let frigøres fra overfladen. Tredive sekunder senere, vend. Gentag indtil kogt igennem. (femten til tyve minutter).

Dette giver dig de mest saftige, mest ømme burgere, du nogensinde har haft i dit liv. Jeg lover. I det væsentlige er det, du laver, at baste burgere i deres eget fedt.

Hvis du alternativt har en nedsænkningscirkulator, skal du koge dine burgere sous vide og derefter bare markere på grillen, når du er færdig. Jeg har fået burgere på denne måde, og de er fremragende.

Burgere vil blusse ud på grillen - det er alt det fedt (og derfor smag), der presses ud af handlingen madlavning og afbrænding.

Min opfattelse / tanker:

Overrøget kan være en indikation af, at det er tid til at foretage en grundig rensning af grillen med sæbe og varmt vand, især i området med brænder / varmediffusor (ikke rist - se Daniels kommentar nedenfor for det). Derudover er det godt at foretage enkel rengøring og smøring af risten før og efter hver brug. Før: Grillbørste (messing, hvis du har porcelæn) og vegetabilsk olie (overvej olie med et højt røgpunkt). Efter: olie igen for at blødgøre, hvad maden efterlod.

Forvarm grillen. Det hjælper også med at have tyk, varmeholdende rist. Når du har opnået temperatur, kan du slå flammerne ned lidt. Den resterende varme i risten skal give dig en god sear (grilllinjer) med mindre opblussen. Jeg forsøger også at bevare den forvarmede luft ved at fremskynde placeringen af ​​madvarer.

Sørg for at holde din grilldæksel nede. Dette gør det muligt for den øverste side at koge lidt på samme tid som flammesiden. Det kan også kvæle nogle potentielle opblussen.

Prøv at blande noget panade i dit rå kød. Af en eller anden grund resulterer lidt brødpasta i saftigere kogt kød, fx kødbrød. For et pund forkokte burgere bruger jeg cirka:

• Brødets indre fra en eller to hvide hamburgerboller
• Lige dele kærnemælk og bøfsauce (eller måske worcestershire ?) - nok af den kombinerede væske til at gøre brødet til en pasta.

Ikke direkte kødrelateret, men jeg kan også godt lide at have ristede boller, der ikke absorberer for meget fedt. Nøglen der er at servere boller kort før man trækker burgere af, så folk har tid til at klæde dem med forskellige krydderier / grøntsager.

Når man griller burgere eller andet kød for den sags skyld, er opblussen den dødelige fjende for god mad. Mit første råd ville være at fratage dig selv tanken om, at du vil grille en perfekt burger på en gasgrill. Godt? Ja. Perfekt? Nej. Problemet med madlavning på en gasgrill er, at opblussen er uundgåelig. Der er altid en god iltforsyning, der får brændstoffet, du tilføjer via fedtet fra kødet, til at brænde glimrende.

Jeg bruger en Weber kedelgrill med en støbejernsrist, og her er hvad jeg gør .

1. Opdel de varme kuler til den ene halvdel af grillen.
2. Lad grillen blive varm og varm.
3. Sæt burgere direkte over kulene, og læg låget på grillen.
4. Vent 30 sekunder, og giv derefter hver burger en kvart omgang. Drej risten 180 grader, så burgere er nu på den "seje" side.
5. Tillad burgere at lave mad i 2-5 minutter (afhængigt af niveauet af doneness, du eller dit publikum ønsker).
6. Vend burgere, læg hver bøf på den "varme" side, og luk låget.
7. Gentag trin 4 og 5. Herefter læg din ost på, hvis det ønskes, og luk låget for at lade osten smelte.

Det kræver lidt øvelse, men det giver en dejlig burger. Du har stort set ingen chance for opblussen, du får god startvarme for at give mulighed for en Maillard-reaktion, og du tillader den resterende varme fra risten og grillen at lave resten af ​​madlavningen, mens fedtet fra burgere drypper væk.

Du kan sandsynligvis ændre denne proces til en gasgrill, men det kan medføre lidt mere at gøre.

Jeg salter altid og peber og bruger en let belægning af Avocado-olie over hele 1/2 lb. burger, (avocado-olien har en 550 f røgpunkt), og sæt den derefter på en rødglødende Weber gasgrill, støbt jernrister og sår den i 2 minutter på hver side, nok direkte varme, så lægger jeg en slagtekyllingebakke direkte på grillristene og placerer burger på den og sænker derefter grillens temp. Til 375 F, krydre burger og lad koge til app. 8 til 10 minutter, alt dette besluttes af mit øjeblikkeligt læste termometer. Jeg ender normalt med en medium sjælden burger ved cirka 145 F kernetemp. Mellem det så varmt som du kan få det til at brænde, på direkte varme og den blødere madlavning på indirekte varme, producerer det en perfekt Burger hver gang!

Røg er uundgåelig, undskyld.

Opblussen er også uundgåelig. Små opblussen kan ignoreres; hvis der er en stor, skal du bare flytte kødet væk fra det sted, indtil det forsvinder. Eller luk låget i et par sekunder for at afbryde iltforsyningen. Nogle mennesker kan lide at bruge en sprøjteflaske vand til at slukke opblussen; dette fungerer, men jeg synes personligt ikke, det er nødvendigt.

Brug ikke magert oksekød. Du har brug for fedt til en velsmagende burger.

Min grillmetode:

1. Forvarm grillen til højeste temperatur.
2. Saml burgere (tilsæt brød / mælkeblanding som beskrevet ovenfor).
3. Sørg for, at hele samlingen er tæt på stuetemperatur, inden du griller.
4. Drej grillen ned (lav).
5. Tilsæt burgere, og lad et par centimeter ligge mellem patties. .
6. Vend tidligt og vend ofte (så snart burgere adskilles fra grillen).

Jeg ser sjældent opblussen på enhver grill, jeg arbejder med. Dette har for det meste at gøre med at vende ofte (helligbrøde, jeg ved det, men det virker) og holde bøderen fra at frigive sin fedtede godhed.

Gode burgere handler om god smag nej? Jeg synes, den bedste smag er den charbroiled fra CHARCOAL.

At lave en burger i en gryde er som friturepizza ....... du spørger dig selv hvorfor?

Som nogle kulinariske fagfolk og nogle grilleksperter ved det sikkert allerede ...... vend burger så lidt som muligt (ja det kræver tålmodighed)

spejlvend hver 30 sek? ærligt talt? lol. hvor gik al saften, der holdt smag, hen? åh, ja, du kogte den af: /

Eveyone kan lide deres burger ..... det er bare traditionelt at lave en hamburger på en kulgrill. Ellers skal du bare kalde det hvad det er .....

Sårning af hakket oksekød. mislykkes.

kog smagen IN: P