Jeg har noget pu-erh-te, og jeg elsker det røgfyldte. Jeg tænkte på at prøve at indarbejde det i en skål på en eller anden måde. Specifikt tænkte jeg på at bruge noget som pacific cod. Derefter kunne jeg muligvis skabe en sauce eller en gnidning til den.
Eventuelle forslag til, hvordan man indarbejder te i en skål uden at miste den røgfyldte smag?
Interessant spørgsmål. Min første tanke ville være at prøve bare at pochere fisken i teen. Det skulle overføre mere af smagen end for eksempel at dampe den. Google finder denne opskrift, hvor de bruger en unavngiven grøn te.
Du kan brygge et meget stærkt parti te og reducere det til det ønskede niveau. Du kan bruge det som en base for en sauce, der skal ledsage fiskene.
Teblade er fremragende til rygning. Jeg har haft grøn te røget and, smuk. Earl Gray arbejder smukt i desserter.
God pu-erh te parres nu ofte med chokolade, så en ganache fungerer muligvis pænt; simre lidt fløde med tebladene, sil i bittersød chokolade, mens cremen stadig er nær kogning, rør aggressivt, indtil den er glat. En pu-erh og chokoladekrem ville sandsynligvis fungere ret pænt, eller noget i retning af
Marmoreret teæg ville sandsynligvis også fungere godt; dette indebærer kogning af pu-erh te, sojasovs, sukker og vand sammen, ofte med stjerneanis; revner forsigtigt hårdkogte æg overalt uden at bryde skaller af. Blød natten over i løsningen, og du skal få et smukt flot aromatisk og præ-krydret kogt æg.
Jeg formoder, at pu-erh brygget med appelsinskaller, derefter integreret i hakket skalotteløg kogt med smør, ville fungere pænt sammen, selvom jeg ikke er sikker på, hvad den bedste kandidat til sauce ville være; måske ristet svinekød eller måske noget kogt udon.