Joe nævnte tofu som en erstatning for ricotta, når han lavede cannoli; Jeg anbefaler det også til lasagne.

Jeg elsker min mors lasagne, og jeg fandt kun ud som voksen, at hun bruger blød tofu i stedet for ricotta. Nu gør jeg det samme.

Pulse sendte en opskrift, og mens jeg har lavet ricotta ved hjælp af yoghurt / eddike combo før, finder jeg, at du får bedre smag af ricotta med denne enkle opskrift:

• 1 liter fuldmælk
• 1/4 liter surmælk / kærnemælk (2% + fedt)
• Stor knivspids salt

Medbring mælk, kærnemælk og salt til en simmer, omrør lejlighedsvis. Lad det simre i et par minutter, indtil mælken krøller sig. Hæld ostemassen og valle gennem en sileklædt sil, og hæng ostekluten i 15-30 minutter. Jo længere du venter, desto mere solid bliver din ricotta. En liter mælk vil gøre omkring 150-200 gram fast ricotta.

Jeg kan godt lide denne opskrift på grund af dens enkelhed. Du får bedre resultater ved at bruge mejeri af bedre kvalitet, og du kan erstatte får- / gedemælk, hvis den er tilgængelig. Det skalerer også ekstremt godt, og ofte firdobler jeg opskriften uden problemer.

Du kan lave ricotta derhjemme, og det er ikke så svært. Du har ikke brug for noget, der kan være svært at finde. Her er en virkelig enkel opskrift:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Som erstatning har du et par muligheder. Man ville være cottage cheese. Problemet er, at det har en tendens til at være lidt vandig, så dump en gryde eller to i en fin osteklud, læg den i en sil et stykke tid, og den bliver lidt bedre.

En anden mulighed ville være Paneer . det er virkelig nemt at lave, og du kan have det klar inden for en time. her er en opskrift:

Sådan laver du Paneer

Mens begge disse muligheder fungerer, er de ikke ricotta ...

Se nogle af de andre forslag til faktisk at fremstille ost ...

... men til lasagne behøver du ikke nødvendigvis ricotta - der er en række meget gode opskrifter, der brug en bechamel (hvid sauce) og kun en lille smule af en rivningsost (parmesean, pecorino romano osv.) ovenpå.

For cannoli kan du prøve at eksperimentere med at sødme noget silketofu, og sætte det gennem en blender for at gøre det cremet. Jeg vil prøve at bruge pulveriseret sukker, hvis det er tilgængeligt, både fordi det ikke efterlader en grusom kvalitet, og det indeholder majsstivelse, som kan hjælpe med at forhindre det i at blive for vandig. En hurtig internetsøgning fandt nogle få hits på 'tofu cannoli' og 'soja cannoli', hvis du vil se, hvad andre mennesker har gjort.

Min mor kan ikke lide ricottaost, så al den lasagne, jeg voksede op med, var med cottage cheese plus lidt ekstra parmesanost i stedet for ricotta. Min familie nød den opskrift i mange år. (Bemærk: Jeg siger ikke, at dette giver en lignende smag - det gør ikke . Hun gjorde dette specifikt, fordi hun ikke kan lide smagen af ​​ricotta.)

Ægte ricotta er en valleost. Det er relativt let at fremstille, forudsat at du har adgang til en anstændig mængde valle og evnen til at opvarme og filtrere den. Jeg vil sige, at du sandsynligvis vil have omkring 10 liter valle til at gøre en indsats værd.

På grund af det lave udbytte forbundet med traditionelle ricotta-opskrifter, vælger nogle hjemmefabrikanter at øge opskriften ved skære valle med en mængde mælk. Dette vil dramatisk øge udbyttet, men kan påvirke ostens smag og struktur.

Som andre har antydet, kan cottage cheese være tilgængelig, hvor du er, kan det være en passende erstatning. Især hvis du blander det lidt først for at gøre det glattere. Paneer er meget let at lave derhjemme, men har en meget fastere struktur end ricotta. Jeg har aldrig selv eksperimenteret med tofu som en erstatning for ricotta, men det ser ud til, at en blød tofu måske er egnet.

Det er også meget let at fremstille en simpel blød frisk ost ved at dyrke et par liter mælk med en spiseskefuld kærnemælk.

Ricotta Opvarm 10 liter valle (fra osteløbeost, IKKE direkte syrnet) til 60 ° C i en overdækket gryde. Tilsæt 30 ml eddike (og 60 ml salt, hvis det ønskes). Forøg langsomt varmen til 80-90 ° C, og kontroller regelmæssigt for dannelse af ostemasse. (Jeg synes, det tager normalt ca. 40-50 minutter.) Ideelt set skal der dannes tre "øjne" på ostemassen, selvom dette ikke altid sker. Ostemassen skal se noget tør ud på overfladen, når de er færdige. cheesecloth og lad valle løbe helt af ostemassen.

Efter min erfaring udgør denne opskrift ca. 100 g ricotta pr. liter brugt valle. Dog bruger jeg fåremælk og valle. Jeg forventer, at udbyttet halveres omtrent, når man bruger komælk / valle.

Quark Varm 2 liter fløde (10-20% smørfedtindhold; helst pasteuriseret ved lave temperaturer, UHT mælk fungerer IKKE) til 32 ° C. Tilsæt 15 ml kærnemælk. Overlad til kultur i mindst fire timer. Cremen skal tykne (til creme fraiche). Du kan også se en lille mængde valle, der adskiller sig fra cremen. Sil gennem smør musselin eller et dobbelt lag eller osteklæde.

Dette skal producere en frisk, let, let tangy smørbar ost. Smagen og konsistensen er forskellig fra ricotta, men det kan ikke desto mindre være en velsmagende erstatning. Og det kan være lettere for dig at lave end ægte ricotta.

Vi brugte altid bare mozzarellaost i lasagne og elskede det. Men det i lag og oven på lasagnen.

Jeg har brugt denne opskrift http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html til at lave frisk ricotta.

Også afhængigt af hvad du er Når du lægger det i, vil syren fra en lille mængde citronsaft også hjælpe med at starte curdling og bærer en dejlig smag i osten.

Hvad angår at finde osteklæden, har min bedste kilde været hardware butikken ( Home Depot og Lowes her), malingssektionen bærer osteklud til at stramme maling.

Jeg anbefaler på det kraftigste at lave din egen, første gang jeg lavede et parti til min mor, da hun lavede lasagne, det tog skålen til et helt nyt niveau.

Jeg vil gå efter sauce béchamel til lasagne og cannelloni, hvis du skal finde en hurtig løsning.

Tofu fungerer, hvis du får den tykke type, krydrer den og tilsætter æggehvide. Costco Japan og Seibu har ricotta, hvor Costco er langt billigere.

Ricotta (eller bedre en erstatning) kan let fremstille med sødmælk, frisk er mere velsmagende, bare opvarm mælk til 85 ° C og tilsæt en ske hvid hvideddike og en knivspids salt til enhver liter mælk, der bruges. ikke mere end 15 minutter. Hvis du ikke har hvidvineddike, kan du bruge citronsaft, men det forbliver en meget lille eftersmag af citrus ... Op til dig, let, rent og hurtigt.

Selvom det sandsynligvis er noget, som en italiensk ville overveje kulinarisk blasfemi, kunne du meget let bare erstatte ricotta med en lettere at fremstille frisk ost som Paneer.