Hvis du koger dem i mere end et par sekunder, begynder du at tilberede tomaten, hvilket kan gøre det sværere at arbejde med - du vil effektivt koge lidt under huden, hvilket kun tager et par sekunder .

Jeg arbejder med en parringskniv og et sæt fjederbelastede tænger (men du kan bruge en edderkop eller si).

• start en gryde med kogende vand
• skær et X i bunden af ​​tomaterne
• når gryden med vand koges, reducer til en simre
• slip en tomat i vandet i ca. 5 sekunder.
• lad tomaten køle af i et par sekunder. (du kan bruge koldt vand, jeg venter bare).
• hold tomaten i din (ikke-dominerende) hånd
• hold paringkniven i din højre, men ikke til at skære ... tag det som om du holder en pensel med spidsen af ​​knivbladet nær enden af ​​tommelfingeren og tommelfingeren mod bladets flade side og den skarpe side vender mod din krop. (dette er et af de tilfælde, hvor billeder kan hjælpe).
• Skub kniven under en af ​​de 4 klapper, der er tilbage fra X, tag fat i huden med tommelfingeren og træk.
• gentag for de andre 3 klapper.
• Hvis der er hud tilbage, skal du gentage, indtil tomaten er ren.

Hvis huden stadig klæber, skal du øge tiden til en sekund eller to, indtil du finder det rigtige tidspunkt. Hvis tomaten blev svær at holde, skal du sænke tiden.

Når du har fundet det rigtige tidspunkt at tilberede tomatene til, laver jeg omkring 3 romaer eller to større globatomater ad gangen - mens en batch køler, skræller jeg det forrige parti, dypper et andet sæt, gentager, og du får en batch udført på ingen tid.

Hvis du skærer en X gennem huden inden kogning, begynder huden først at skrælle væk fra det sted og gøre tomaten lettere at skrælle. Hvis du er interesseret i tomatens tilstand, efter at du har flået den, skal du sørge for at holde skåret lavt - kun skære igennem skindet.

Efter kogning (du bør faktisk ikke koge dem, medmindre det er hvad fadet kræver, et minut i kogende vand er nok), gør det straks at neddyppe dem i isvand, hvilket gør dem endnu lettere at skrælle.

Jeg bruger Joe's teknik (mere eller mindre ... til < 3-4 tomater, bare kvartaler jeg og fileterer dem). Men en af ​​mine venner, der nu er pensioneret, gør følgende:

1. Vask og stilk tomaterne, lad dem tørre på et rent håndklæde
2. Arranger dem på en arkpande og frys, indtil den er solid
3. Opbevares i fryseposer ved < 0 ° F, indtil det er nødvendigt.
4. Fjern så mange frosne tomater, som det er nødvendigt, og kør under hver efter hinanden under koldt vand og gnid blot huden, når den blødgør.

Fordelen her er dobbelt: skrælning er let let, og du har så mange skrællede tomater, som du har brug for, når du har brug for dem.

Ulemperne er yderligere forarbejde (hvilket kan være vigtigt, hvis du alligevel ikke planlagde at fryse tomaterne), og at slutresultatet er tomater, der er frosset: fint til saucer, ikke så godt til salater.

Hvis du skal tilberede tomaterne efter at have skrællet dem, har jeg en meget nem metode: Skær den hårde lille kerne ud i toppen, halver dem og læg dem derefter med huden opad under en meget varm grill et par minutter. Huden rejser sig op fra kødet (noget af huden kan blive sort, afhængigt af hvor længe du forlader dem) og kan let plukkes af med en tang (eller fingre, hvis du er hård).

Til tider skærer jeg bare huden af. Tag en blød filetkniv. Skær tomaten i kiler. Placer en skive på skærebrættet med skindet nedad, og skub filetkniven mod tomaten for at skære springet væk, ligesom du skærer væk huden fra en fisk.

Dette er dog kun praktisk, hvis du skal skylle en eller to tomater. I større skala anbefaler jeg kogende vand-tricket.

/ L