Karamelliserede løg synes lettere at lave i store portioner, så kunne jeg lave et stort parti og derefter fryse dem i f.eks. isterningsbakker til senere brug? Eller ville dette have en skadelig virkning på dem?
Jeg vil sige, det afhænger. Når du fryser en vare, ændres smag / tekstur / egenskaber for varen (på godt og ondt) næste gang du bruger den.
Hvis du bruger karamelliserede løg i en suppe, eller gryderet, noget hvor smag smelter sammen i længere tid, så ja gå videre.
Men hvis du bruger de karamelliserede løg oven på en bøf eller noget lignende. Så ville mit svar være nej.
De holder sig rimeligt godt, hvis du lægger dem i en ren krukke og dækker med olie.
Jeg har aldrig gjort det selv, men mit gæt er, at den primære negative virkning er, at de kan blive grødet; da de allerede er grødet, er jeg ret sikker på, at du kan gå lige foran.
Jeg er enig med Tree77. Afhænger af hvad du planlægger at bruge dem til. Jeg har frosset dem med succes og brugt dem i risotto, men risotto simrer i nogen tid, så løgene er næsten flydende til sidst alligevel. Jeg vil sige, at hvis du planlægger at prøve dette som en pynt på noget som kød, skal du få en bedre end almindelig vakuumforsegling på dem inden frysning, og selv da fungerer det muligvis ikke.