Jeg har opdaget århundredes æg, mens jeg boede i Thailand, og blev straks forelsket i disse godbidder. Desværre har jeg ikke boet i Thailand i et par år nu, og jeg savner desperat århundredes æg. Det er umuligt at købe dem overalt inden for en radius af 1000 km, så jeg antager, at den eneste mulighed er at lave dem selv.
Så jeg har brug for et råd, hvordan kan jeg genskabe denne fascinerende gave fra det asiatiske køkken?
Hvad har jeg prøvet hidtil - jeg har fulgt denne opskrift på instruktioner, som kort sagt var:
- Lavet saltlage ved at kombinere 42g NaOH + 72g NaCL + 1L vand, kogt, opløst og lad det køle af. Jeg har brugt rørafløbsrens (100% NaOH).
- Sæt forsigtigt fire kyllingæg i en glaskrukke, hældt saltlage, indtil ægene er helt nedsænket.
- Sæt en lille glasvægt på top for at forhindre æg i at flyde.
- Opbevares i saltlage i 10 dage ved ca. 18 ° C.
- Fjernet æg fra saltlage. Fundede to æg til at knække, med kun misdannet æggeblomme tilbage indeni.
- Vask grundigt to resterende intakte æg med ledningsvand og tørrede dem derefter helt op med papirhåndklæder.
- Tæt indpakket æg i få lag med klar tynd plastfolie og derefter dækket dem af modellering af lerskal.
- Hold dem i 20 dage på denne måde.
Når tiden var gået, åbnede jeg dem , for at finde ud af til min egen skuffelse, at mit eksperiment var mislykket. Æggene blev fyldt med en ildelugtende, opaliserende løbende væske om vandets tæthed og viskositet, og æggene selv var krympet væk til æggeblommens størrelse. Æggehviderne var blevet hvide, tætte og uigennemsigtige, og kun et tyndt lag af det blev tilbage omkring æggeblommen. Blomsterne i sig selv var stadig gule med en let blå farvetone og havde den overordnede struktur af hårdkogt æggeblomme.
Dette var åbenbart ikke det resultat, jeg ønskede, så jeg kastede dem væk uden at smage: (
Siden da har jeg gjort et par flere forsøg, stadig uden held. Jeg har endda opdaget videnskabelige artikler om denne sag, f.eks. "Effekter af alkalisk koncentration, temperatur og tilsætningsstoffer på styrken af alkalisk induceret æggehvide gel.", Zhao Yan et al., doi: 10.3382 / ps.2013-03596, men jeg var lidt tøvende om at eksperimentere med mig selv, da papiret ikke gav nogen konklusion om, hvorvidt de medfølgende metalsaltkoncentrationer er sikre for menneskers sundhed med langvarigt forbrug.
Så kan nogen påpege eventuelle fejl, jeg har lavet under mine forsøg, eller give mig den rigtige teknik til at fremstille Century Eggs, som jeg kan følge? Det er overraskende svært at finde engelske opskrifter til disse på Internettet.