Til Valentinsdag i år forsøgte jeg at gøre min kone til en Key Lime Pie. Jeg fulgte Emerils opskrift med en lille ændring: Jeg erstattede granuleret sukker i skorpen med et 1: 1-forhold af lysebrunt sukker. Key limejuice blev friskpresset, ikke pakket.
Hvis linket nogensinde forsvinder, er ingredienserne:
Base : graham cracker krummer, lysebrunt sukker (original kaldes hvidt), 1/2 pind smør smeltet
Påfyldning : kondenseret mælk, nøgle limesaft, hele æg
Topping : creme fraiche, pulveriseret sukker, limeskal
Kagen var lækker og holdt godt sammen. Jeg er en god kok, men en meget uerfaren bager, så samlet set var jeg meget tilfreds med, hvordan mit første forsøg blev.
Men efter cirka 3 timer i køleskabet begyndte denne tyktflydende væske at sive ind i tærtepande (se billedet nedenfor). Min antagelse er, at dette er limesaft og / eller sukker på en eller anden måde undslipper, men jeg forstår ikke rigtig, hvordan eller hvorfor det ville ske. Min anden tanke er, at det måske har at gøre med melasse fra brunt sukker i skorpen, selvom det synes mindre sandsynligt for mig (jeg har lavet masser af tærter med lignende skorper, der ikke havde dette problem). p>
Som beskrevet i opskriften, bagte jeg skorpen af sig selv, satte fyldet i, bagt den i 15 minutter sammen og satte den derefter i køleskabet i 2 timer inden skæring.
Så mine spørgsmål:
- Hvad siver ud af min tærte efter ca. 3 timers køling?
- Hvordan kan jeg forhindre dette i fremtid?