Evgeni Sergeev
2013-10-03 13:30:40 UTC
Jeg damper æg snarere end hårdkogende (jeg vil have den samme effekt), fordi det er praktisk, da jeg bruger dampen fra nogle kogende kikærter nedenunder.
Men jeg kan ikke synes at finde et endeligt skøn over, hvor længe de skal holde dem dampende.
En kilde siger 20 minutter. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs
Jeg forestiller mig, at det er for langt.
En anden kilde indebærer 7 minutter. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (I kommentarerne.)
Og så er der den sædvanlige tid til hårdkogning, som er 10 minutter.
Jeg vil ikke lave dem længere end nødvendigt.
Som et eksperiment tog jeg en ud efter 11 minutter og en anden efter 16 minutter. Den efter 11 var tydeligvis endnu ikke hårdkogt, og den efter 16 var næsten der (bortset fra at det ikke er et godt eksperiment, da jeg afbrød processen ved at tage det tidligere æg ud). Alt dette brugte den laveste varme fra den mindste gasbrænder og genererede en lille mængde damp, så det tog sandsynligvis lang tid at varme op.
Generelt tager dampning meget længere tid end madlavning. Selvom jeg ikke har gjort det med æg, lyder tider på 20 minutter og opefter normalt, selv med mere damp. Og der er ingen "kogning længere end nødvendigt": æg kan koges halvvejs eller helt. Et hårdkogt æg koges fuldstændigt, og hvis du lader det være længere, sker der ikke flere ændringer indeni det, end hvis du havde efterladt det i den minimale tid, det tager. (i modsætning til blødkogte æg, der fortsætter på vej til hårdkogt, hvis de efterlades længere).
@rumtscho Den grå / grønne kant omkring æggeblommen, du nogle gange ser (og anses generelt for uønsket), er et direkte resultat af kogning længere end nødvendigt, og æggets struktur får også et hit, hvis det er overdrevet. Æg kogt for længe bliver gummiagtige.
@Jolenealaska Jeg er enig i, hvad du siger, men efter min erfaring kommer blommen først igennem, efter at ydersiden er blevet gummiagtig, og det blå lag er opstået, så efter min viden kan du ikke have hårdkogte æg på anden måde. Jeg kan ikke lide dem på den måde, men for folk, der ønsker æggeblomme, tror jeg ikke, det kan undgås med konventionelle madlavnings- / dampningsmetoder.
@rumtscho Å nej! Blommen bliver perfekt solid i god tid inden den grå / grønne ring og længe før de hvide bliver gummiagtige. Læs kommentarerne for at sende meridiem's svar. Dampning giver en ret bred margen for fuldstændig succes. Jeg sender et billede i aften eller i morgen. En ting, som jeg har fundet ud af at være nøglen, er at bringe æggene til stuetemperatur, inden du koger dem, uanset om det koges eller dampes.
@rumtscho Jeg redigerede mit svar for at inkludere et foto. Bemærk, ikke engang et strejf af gråt / grønt. Den hvide er øm, æggeblommen er solid.
@Jolenealaska fantastisk! Det viser sig, at jeg har gjort det forkert (så vidt jeg kan huske - har faktisk ikke lavet hårdkogte æg i årevis)
@rumtscho Den eneste ting, der gør det umagen værd, er deviled eggs. Deviled æg er altid et hit.