Jeg har lavet et par gange mad til islamiske gæster, og det er aldrig let at finde ikke-alkoholiske erstatninger for vin. Generelt finder du mange løsninger, der flyder rundt på Internettet baseret på druesaft, men jeg har aldrig været helt tilfreds med de resultater, der giver mig.

Mine bedste resultater er opnået ved brug af ikke-alkoholisk vin i stedet for druesaft. Især mærkerne af ikke-alkoholisk vin, der produceres ved kemisk udvinding af alkoholen fra det færdige produkt, kommer tæt på at opføre sig som almindelig vin i sauceopskrifter.

Da du er fra USA, kan du måske tjekke disse fyre: Ariel

Specielt for Marsala har jeg fundet nogle opskrifter, der kræver følgende erstatninger:

¼ kop hvid druesaft

2 spsk sherryeddike

1-spsk ikke-alkoholisk vanilleekstrakt

Som sagt, ville jeg erstatte druesaften i denne opskrift med alkoholfri vin for det optimale resultat.

Det er meget vanskeligt at erstatte Marsala - det har masser af smag.

Der er en rimelig chance for, at du kan lide en bestemt smag inden for Marsala, hvilket er den vigtige sondring, du ønsker.

Marsalas smag beskrives ofte som valnød, karryplante (Helichrysum italicum - ikke at forveksle med karryblade), chokolade, læder, honning og dadler sammen med en tydelig syre og salthed.

Så hvis du vil genskabe smagen, skal du eksperimentere med disse smagsstoffer i stedet for "at gøre noget med druer". Den sværeste del er naturligvis læder.

Jeg ville prøve langbrygget grøn te, som ender med en masse tannin - det er den bitterhed og stringens, du har brug for. Sammen med mørk chokolade, honning, salt og vineddike til syreindholdet kunne du i teorien skabe noget lignende.

Hvis du vil snyde, kan du bare få Marsala-smagsstoffer, fe: http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Du kan muligvis blande en sukkersirup med balsamicoeddike for at få en lignende effekt.

Du kan tage hvidt sukker og blande det med så lidt kogende vand som muligt for at gøre det hele opløst, og tilsæt derefter lidt balsamico. Jeg er ikke sikker på nøjagtige mængder, men du kan tilføje lidt, smage og derefter rette efter behov.

Det er ikke en perfekt erstatning, men skal fungere godt for en kogt skål.

Jeg smagte den marsala, jeg lige havde lagt i min gryderet, og for mig smagte den som udvandet sviskesaft. Hvis jeg skulle erstatte det, ville jeg bruge 1/4 kop sviskesaft og 3/4 kop vand. Det ville også være et sted billigere. Jeg har lige betalt $ 12 for noget, der smager som vandig sviskesaft.