Spørgsmål:
Hvad er en god erstatning for malet kalvekød?
Jeff Axelrod
2013-03-14 21:38:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg fandt en flot opskrift, der kræver jordkød. Hvilke andre kød vil være en rimelig erstatning for smag og konsistens for malet kalvekød udover det åbenlyse oksekød? Lam?

Jeg synes, du skal tage hele den etiske del af spørgsmålet ud og gøre det til, hvad der er de bedste erstatninger for kalvekød med hensyn til smag og konsistens.
@Jay \ Jeg er ikke imod at spise kalvkød, sådan som det umenneskeligt er opdrættet i USA
@JeffAxelrod Oksekødet behandles heller ikke så rart. I det mindste bliver kalven lagt ud af elendighed tidligere (j / k). Kør ud af byen i 1 time og find en dejlig landmand. se [bogen Omnivore's Dilemma] (http://michaelpollan.com/books/the-omnivores-dilemma/).
@MandoMando Der var virkelig to spørgsmål indlejret, og jeg endte med at opdele et andet spørgsmål, hvis dit svar kan genvindes: http://cooking.stackexchange.com/questions/32679/where-can-i-buy-free-range-veal- in-the-us / 32680 # 32680
@MandoMando de fleste kalve, der bruges til at fremstille kalvekød, er tyrekalve, de behandles ikke anderledes end nogen anden kalv, der derefter opdrættes til voksenalderen. En vigtigere grund til at have erstatninger ville være utilgængelighed (se at her, bare ikke kan få noget kalvekød, det hele eksporteres til hvor prisen er bedre) eller høj pris (kan specialbestille det, betale 2-3 gange prisen på allerede dyrt oksekød).
To svar:
SAJ14SAJ
2013-03-14 22:39:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den oprindelige opskrift kræver i alt 2 kg hakket kød, 1/2 oksekød og 1/2 kalvekød.

Jeg vil foreslå, at en tæt tilnærmelse til effekten kan opnås ved at bruge enten ( i faldende rækkefølge efter præference):

  • 50% svinekød, 50% oksekød - Noget af den milde smag af kalvekød med ømhed og smag fra svinekød
  • 100% oksekød - Det vil ikke være så ømt eller så subtilt, men stadig være godt

Jeg undgår at prøve at bruge som en del af din substitutionsblanding:

  • Malet lam, ged, okse osv. - smagen er for stærk
  • Malet kylling eller kalkun - disse er ekstremt fedtfattige, hvilket sandsynligvis vil hærde din samlede blanding, og sandsynligvis får det til at smage mere fjerkrækræft

Personligt vil jeg også skifte fra hele æg til bare æggeblommer, hvilket bringer æggeblommens bindende og ømme egenskaber uden den lidt gummilignende tekstur af albuminbaseret hvid for nærmere at tilnærme de kvaliteter kalvekød ville have bragt til skålen.

Før jeg så dit svar, gik jeg til købmanden; Jeg overvejede kortvarigt lam, men endte med at gå med hakket svinekød, fordi det var det, jeg fandt Cooks Illustrated brugt i deres nylige opskrift af kødbrød.
Josie
2013-03-20 23:31:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har brugt malet kalkun som erstatning i flere recept med hakket oksekød. Jeg har aldrig haft en fjerkræsmag (stavede jeg den rigtige) smag, især når du bruger en hel del krydderier (og stærk i denne modtagelse.) Jordkalkun er fedtfattig, let tilgængelig og velsmagende. Jeg anbefaler det hjerteligt!

Jeg sammensatte ordet poulreyesque, så du kan stave det som du vil :-)


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...