Jeg lavede for nylig makroner for første gang og fulgte instruktionerne til T, og de var perfekte! Opskriften krævede nøjagtigt 90 gram æggehvider ..
Jeg lavede dem derefter igen, men de æggehvider, jeg brugte, tilsatte lidt over 90 gram (ca. 3 gram over) - jeg forsøgte at fjerne den ekstra 3 gram med en ske, men intet har nogensinde været så svært! De er bare en masse goo, som er så svære at adskille. Hver gang jeg fik nogen på skeen, gled den bare af igen! så til sidst gav jeg bare op og naturligvis blev makronerne ødelagt !!
Så mit spørgsmål er - er der en metode til at få nøjagtige målinger af æggehvider? noget jeg kunne tilføje for at gøre dem mindre dystre, så jeg kan fjerne det overskydende med en ske? Hvordan gør folk normalt dette?