talon8 har helt ret: Den bedste måde at gøre dette på er at bruge et termometer. Det er dog stadig et interessant spørgsmål, hvordan den forventede tilberedningstid varierer med vægten af ​​en stege.

Det er et så interessant spørgsmål, at SIAM Review i 1961 offentliggjorde en videnskabelig artikel med titlen "On Madlavning en stege ". For at være lidt mere præcis er spørgsmålet, som forfatterne svarer på dette: Antag, at vi har to stege med nøjagtig den samme kombination af identiske væv og den samme form bortset fra at den ene er en skaleret (sprængt) version af den anden. Lad os veje begge stege og beregne forholdet mellem de to vægte; lad os kalde det forhold r . Antag desuden, at stegene har den samme starttemperatur, og vi tilbereder begge, indtil de begge har nået en given (højere) temperatur i deres centrum. Hvad kan vi sige om de tidspunkter, som begge stege har brug for at lave mad til?

Svaret er, at under disse antagelser har den større stege brug for r ^ (2/3) gange så længe den mindre.

Så forudsat at hver lille stege (700 og 950 gram) har den samme form som den store, som opskriftsforfatterne brugte (lad os sige 1750 gram), til 950 gram stege, du forventer at bruge (950/1750) ^ (2/3) = 0,665 eller cirka to tredjedele af tilberedningstiden, og for de 700 gram, du forventer at bruge (700/1750) ^ (2 / 3) = 0,543 eller lidt over halvdelen af ​​tilberedningstiden. Navnlig for 950 gram stege, skal du forvente at stege den ved 200 ° C i 20 minutter, derefter dreje ned til 180 og stege i omkring 0,665 * 1750/450 * 12,5 = 32 minutter mere. (1750/450 * 12,5 = 49 minutter er den gennemsnitlige tid, de vil anbefale til 1750 gram stege, og vi bruger det som base til at sammenligne vores 950 gram stege mod.) Så tjek med dit termometer!

Endelig tror jeg i hviletiden, at du lige så godt kan bruge de originale 30 minutter, fordi det ikke (kun) handler om at få den indre temperatur til et bestemt niveau (selvom det bidrager til det - varmen spreder sig gennem kødet), men også om ting som muskelfibre, der slapper af og lignende, som ikke er omfattet af artiklen.

Madlavning efter tid er ikke altid den mest pålidelige måde at bedømme færdighed på. Jeg vil bare bruge tiderne (som de er) som en guidelinie, men indsæt et termometer og sigter mod 135-140 F for medium sjældne.

Termometeret er den bedste guide. Da der er mange, mange faktorer, der kan påvirke den faktiske tilberedningstid.

Din ristetid bliver som for en mindre ristning. Den tid, det tager at stege noget, er baseret på den tid, det tager at få den interne temperatur til "kogt" afhængigt af, hvordan du kan lide det. Jo større stegen, jo længere tid tager det for den interne temperatur at nå den korrekte temperatur. Det er baseret på afstanden udefra og indefra på en stege, så to stege på 3 pund vil tage en god smule kortere tid end en 6 pund stege. Hvis du derimod har et meget fladt tyndt stykke 6 pund kød, tager det kortere tid at lave mad end de 3 pund.

I dit eksempel baserer du din tid på den mindste af de to stege. Brug derefter et øjeblikkeligt læst termometer (eller få et sondetermometer, der forbliver i stegen med bipperen uden for ovnen ... du fortryder ikke købet).

Når din 700 g stege er "færdig" træk det og dæk det. Når den større stegning er færdig (termometer igen), træk den og dæk den til. Eller alternativt, hvis du har folk, der kan lide deres stege på forskellige niveauer af doneness, skal du afslutte den større stege til det lavere niveau af doneness, idet du ved, at den mindre stege vil blive gjort mere.