Varmen er den samme; alle peberfrugter indeholder capsaicin. Scoville-skalaen definerer varme med hensyn til capsaicinindhold. Brug de peberfrugter, der har den smag, du vil have, og gør det så varmt, som du vil, så bliver du indstillet.

Og smagen udover varmen er bestemt koncentreret i kødet, så du bør ikke bemærk enhver reel forskel i pebersmag enten.

Det er virkelig ikke så simpelt som det, eller du kan gå den anden rute og kaste det, du fik, og se hvad det kan have for meget eller mangler for dig.

Ser man bort fra varmen i peberfrugterne er der også store forskelle i smagene, blandt mange er dine tre valg inkluderet. Valget af chili er mere som 3 valg. varme, smag / struktur og mængder af chili og typer, hvad giver dig det ønskede resultat.

"Varmens smag" har meget at gøre med, hvordan capsaicin fordeles i sauce, og hvordan det er indeholdt i fast stof (hvis du tilsatte tørt chilipulver i slutningen af ​​madlavningen), fedt, alkohol ( hvis der er noget i maden) eller vand (som slet ikke opløser det godt) og også med hvordan disse faser blandes (vand + alkohol kan tydeligvis blandes, fedt + vand kan emulgeres eller adskilles). p>

To forskellige chili-peberpræparater tilsat hver i mængder, der vil tilføje det samme samlede capsaicinindhold til skålen, giver kun ækvivalent varme, hvis capsaicin ved tilberedningsmetoder er lige opløst. > For eksempel vil 1 g tørt bhut jolokia pulver ikke være en god erstatning for 10-20 g tørret cayennepeber eller 50 g deggi mirch, selvom alle mulighederne er omtrent ækvivalente i capsaicin, medmindre skålen er meget rig og kogt til en betydelig tid - den første mulighed vil præsentere hårdt krydrede partikler i en gennemsnitlig mildere suspension til tungen ...