Spørgsmål:
Er der nogen fordel ved at kombinere krydderier, før de påføres kød?
Carl Edwards
2017-05-01 18:37:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Indtil dette punkt, når jeg forbereder bøffer, ribben eller enhver form for "kød", påførte jeg mine krydderier i rækkefølge: først tilsatte salte, efterfulgt af peberbaserede pulvere og til sidst nogle sukkerarter (hvis relevant). Jeg ser ofte kokke kombinere disse krydderier i en skål for at lave en gnidning . Er der nogen fordel ved at gøre sidstnævnte?

Lad os svare på svar, ikke kommentarer, folkens. (Og mens nogle nu slettede kommentarer fremsatte rimelige punkter om ulemper er sande for en rub, du gemmer, spørger OP ikke nødvendigvis om det - de nævner ikke lagring af det, og du kan helt sikkert lave en rub bare for en brug.)
Tre svar:
mattm
2017-05-01 18:56:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis du forblander for at gnide, er det lettere at påføre krydderier jævnt. Ellers skal du enkelt påføre en lille mængde (for eksempel 1/4 tsk) af flere krydderier jævnt. Med en gnidning laver du krydderiblandingen med de ønskede proportioner, og der er en større samlet mængde at sprede.

Du løber heller ikke ind i problemet med, at de senere tilføjelser ikke klæber godt. Nå, det kan du, men så er det blandingen, der ikke klæber i de samme proportioner, snarere end at den sidste smagsstof ikke klæber godt.
Det er også derfor, jeg tilsætter salt til gnidningen - så salt også påføres mere jævnt.
Chris H
2017-05-01 21:50:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

En yderligere faktor er forberedelsestid. Du kan lave et stort parti krydderiblanding hurtigt, ske spiseskefulde snarere end kvart teskefulde, og så er det klar til mange portioner. Tørre blandinger holder såvel som ikke-blandede krydderier, så du virkelig kan lave store partier, selvom du ikke kommer igennem det meget hurtigt.

Så længe det er mere end et par krydderier, er det også hurtigere, selvom det hele foregår på et stykke kød. At drysse et dusin ting separat tager et stykke tid, men at blande dem er hurtig, uanset hvor mange forskellige ting du blander, og så har du kun en ting at drysse.
Det er bestemt almindeligt, at indiske kokke udgør "deres" karryblanding på forhånd; når man tilføjer flere krydderier i en bestemt andel, er det meget lettere, som du siger, at forbinde større mængder. Dette gør det også muligt for en at bruge den mængde krydderiblanding, der synes passende for den mængde, der koges.
@Jefromi det er bestemt sandt. Mine var et ret hurtigt skrevet svar, men jeg tænkte "individuelt ... jævnt" i mattms svar antydede den fordel.
Omskrivning fra en persons nu slettede kommentar til spørgsmålet: ingen stor overraskelse, men ulempen, hvis du laver store partier for at spare, er friskhed. (Men mit svar ville være, at dette for det meste er et sidepunkt: spørgsmålet handler kun om at kombinere før eller efter dryssning, og på en eller anden måde kan du male lige hvad du har brug for eller ekstra.)
derobert
2017-05-02 02:33:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

En anden fordel: det hjælper med at forhindre forurening af de større krydderbeholdere.

Du ønsker ikke at få rå kød ind i dine større krydderbeholdere eller belægge din peberkværn med den osv. Dette er især vigtigt i professionelle køkkener, hvor det kan være nødvendigt at kassere den store beholder, hvis det sker (og selvom det er sikkert, vil du have rå kødjuice sprøjtet i dit salt eller sukker?). Du kan selvfølgelig (hvis du er forsigtig) bruge en hånd til at samle måleskeer, øse, hælde og den anden til enhver håndtering af kødet, men det er nemmere (og langt mindre udsat for fejl) at bare måle det beløb, du har brug for først. Og i det mindste kræver min peberkværn to hænder. Samme med mange krydderikværn og de fleste (alle?) Mørtel- og pistlesæt.

Så du kan måle hvert krydderi i forskellige små skåle eller ramekins. Nogle gange gør du det - som om du vil lægge salt og peber på noget, der er synligt, ikke ved omhyggelig måling. Eller hvis de tilføjes på forskellige tidspunkter i forberedelsen.

Ellers er det lettere at bruge en skål. Færre retter at vaske! Og det betyder, at du har lavet en krydderiblanding.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...