Du kan erstatte sukker direkte med glukose, men du skal øge de våde ingredienser eller mindske de tørre ingredienser, da glukose absorberer mere væske end almindeligt sukker . Se på denne artikel og denne artikel! Men blanding af sukker og glukose sker i bagning for at få teksturen!

I stort set alle andre henseender, når det kommer til madlavning / bagning, virker glucose nøjagtigt som almindeligt sukker, MEN det er ikke en direkte erstatning for sukker og fungerer bedst i bagværk i kombination med andre sukkerarter. Men det tilføjer tekstur .

Jeg kan huske, at jeg gjorde mochi i sidste uge fyldt med chokolade, grøn te og anko-pasta. For at lave anko-pastaen (som jeg endte med at smide i skraldespanden på grund af honningen) havde jeg brug for glukose til nøjagtigt den samme ting: tekstur . Jeg fandt ikke glukose nogen steder så jeg brugte almindelig honning den samme mængde som glukose, og det ødelagde anko-pastaen. Det er fordi honning ikke er glukose. Honning har også fruktose og afhængigt af honningen i forskellige mængder. Jeg bruger 2/3 eller endda 1/3 honning, hvis du erstatter det.

I sidste ende finder jeg bagning og madlavning ligesom kemi. Hvis du ikke måler denne slags ting godt, er det indlysende, at resultatet ikke fungerer!

Her er et hurtigt svar:

Fruktose:

• Fruktosens sødme afhænger af temperaturen:

  • ved lavere temperaturer (dvs. is) er sødere.
  • ved højere temperaturer (dvs. varm kaffe eller tee) er mindre sød

• Fruktose er altid sødere end glukose

• Mængden af ​​kalorier ændrer sig ikke: kal på 1 g fruktose er lig med kal på 1 g glukose

Her er en tabel:

  SUKKER | RELATIV SØDHED ----------------------------------- lactose | 40 maltose | 50 glukose | 70 saccharose | 100 fruktose | 120-170  

Som du kan se, dækker fruktose sødme en række værdier.

Honning:

• Indeholder omtrent lige så meget fruktose som glucose:
  • fruktose: 38%
  • glucose: 31%
  • andet sukker: 10%
  • vand: 17%

Sammensætning varierer fra honning til honning

Fruktose og is:

Fruktosesødme opfattes hurtigere end saccharose, og den forsvinder også hurtigere og giver plads til issmag som frugt, fløde osv., hvorimod saccharosens sødme kan dække dem.

Konklusioner:

"Er det fordi jeg erstattede glukose med honning, som tilføjede den ekstra sødme?"

Ja.

Årsagen til, at din is var sødere, er simpelthen, at honning er sødere end lige glukose. Ref. BBC Good Food

Dette skyldes, at fruktose er sødere end den samme mængde glukose. Ref. fra healthline

BBC har en god guide til at bytte sukker til sundere erstatninger (jeg antager, at dette er dit mål!) Link men intet om is. Jeg vil anbefale at eksperimentere lidt, is har tendens til at være ret tilgivende, når man udskifter.