Normalt vil en ostesmagning have mere variation med hensyn til tekstur og smag, og du vil gå fra mild til stærkere. Men hvis dit mål er at sammenligne mange lignende oste for at kontrastere med hinanden, skal du have mere ganeudrensning og balance mellem hver ost.

Mange af de oste, du overvejer, er alderen, som har tendens til at være ret skarpe og salte. For de hårdere / saltere oste er sure akkompagnementer vigtige. Ting som bedstemors æbler og tomater ville være ideelle. Noget saftigt og tørstslukkende som melon (eller tomat) ville også være vigtigt at medtage. Proscuitto, selvom det var yummy, ville sandsynligvis bare tilføje mere skarp salt til en allerede overvældet gane.

Hvad angår tørrede frugter, er en anden klassiker for ostekurser dadler, da sødmen giver en dejlig kontrast. Du kan overveje at medtage noget som et rosinbrød samt kiks til servering af ostene. Chutney er lækker på kiks med ost og kan hjælpe med at afbalancere det faktum, at de fleste hårde oste spises som garnering mere end alene (fx på en salat, på pasta osv.). Dette kan dog forstyrre den "smagende" atmosfære, du sigter mod.

Hvis du vil parre med noget alkoholfrit, er et mousserende vand sandsynligvis et godt sted at starte, da fizz'en vil blive forfriskende og vandet ikke introducerer andre smag i ganen. p>

Måske fordøjelseskiks / havregrynkiks, hvad man ville kalde Graham-kiks i Amerika, som noget at holde under osten. Disse ville give en god base uden at være for salt.

Idéen med frisk frugt er god, da ostene er hårde og for det meste ret salte / umami. Jeg vil tilføje friske figner (hvis du kan få dem) til din liste. Jeg er ikke sikker på tørret frugt, da du sandsynligvis bliver ganske tørstig alligevel.

Du kan også prøve friske spinatblade. Den lette bitterhed og friske smag vil være et godt kontrapunkt for osten. Du kan måske forberede en skål frisk spinat med lidt let dressing til at gå med, hvor gæsterne kunne lave små "sandwich" med krakker, ost og et blad eller to. Hvis bandagen har lidt balsamico eddike i sig, vil astrigency også hjælpe med at afbalancere smagene.

For at gå i endnu en retning tror jeg, at en soltørret tomatpasta eller oliven tapenade ville ikke gå galt med de nævnte oste.

Med hensyn til drinks, vil du sandsynligvis have noget pallette-rensende. Jeg kan ikke tænke på andet end mousserende vand eller måske en lys urtete af en eller anden slags.

Set de oste, du planlægger at servere, og det centrale sted, de skal indtage, intet bør distrahere fra dem. Så brød selvfølgelig ingen skål. Måske tynde snit af hårdt æble eller druer. I det sydlige Frankrig er det almindeligt at lægge en lille smule olivenolie på ost, specielt gedeost, hvilket forbedrer mundfølelsen. Selvfølgelig skal det være en meget let olie. Valnødder forbedrer smagen af ​​ost. Jeg tror personligt, at honning eller tapanade er alt for meget og ville ødelægge den rene smag af osten. Sikker på, skat med gedeost som ørken er fint, men det er ikke det, du planlægger.

Her i Frankrig serverer de dig intet med osten. Du kan få brød. I Italien, de spiser ikke ost sådan, så vidt jeg ved. Helt sikkert ikke til ørken. Jeg er selv fra Gouda, og den osten klarer sig godt med en syltede agurk eller noget sennep ... men det ville jeg aldrig gøre mod en parmesan.

Så jeg serverede brød, måske en surdej og intet andet. Næste skridt ville være valnød og druer, og jeg ville helt sikkert stoppe der.

Drikkevarer, ja, jeg tror rødvin altid bittert mod syrens ost..Jeg foretrækker en halvsød hvidvin selv (chardonnay kombinerer perfekt på grund af de buttery toner) eller portvin..rød port kan håndtere ost. Ikke alkoholisk, fejlagtig vanskelig. Vand med et stykke citron ville være min første mulighed, men måske en ikke alt for sød cider eller en meget sød cider (spejling af hvidvin og portvin)? Drue saft?