dassouki
2010-08-17 20:45:11 UTC
Nå, min tommelfingerregel er at koge følgende grøntsager i den tid, inden de lægges i isbadet:
- 1 minut til broccoli
- 3 minutter til gulerødder
- 2 minutter for bønner
- 1 minut for flade bønner
- 4 minutter for blomkål
Er der en masterliste derude for mængden af kogning inden badning, der måske vil have bedre timing og flere grøntsager på det?
Jeg er overrasket over, at blomkål er 4 minutter, mens broccoli kun er 1. Er det fordi blomkål er meget tættere og tættere pakket?
@Chad - ja og nej. Jeg kan også lide blomkålen lidt blødere end knasende. Jeg tilføjer faktisk salt, citron til det med en side af ketchup som forretter
Når du har til hensigt at stege grøntsagerne yderligere, f.eks. Med nudler, rørægsauce eller stegte ris, synes disse tidspunkter lidt lange ... Selv gulerødder, der virker ret hårde, har brug for mindre tid (efter min mening) end dem, der er anført. Derefter vil den måde, hvorpå grøntsagerne først skæres, påvirke mængden af blancheringstid ... Sig forskellen mellem kvartede, mønte gulerødder og matchstick gulerødder.