Olien hydrogeneres ved at boble brint igennem den ved høj temperatur (i størrelsesordenen 400 til 500 grader F) i nærværelse af en katalysator som nikkel.

Luft er 0,00005% brint, du bruger sandsynligvis ikke temperaturer, der er høje nok eller gør det ikke i en signifikant lang periode eller har en passende katalysator til stede. Mængden af ​​hydrogenering, der introduceres via denne opskrift, er et sted mellem ingen og forsvindende lille.

Kokosolie er dog i sig selv ca. 92% mættet fedt - hvilket betyder, at fedtstofferne er naturligt mættet med brint. Mens et naturligt mættet fedt, ikke en fremstillet, er kokosolie mættet.

Hvis din opskrift er lækker, og du nyder den, skal du spise i moderation som alt andet (undtagen chokolade). :-)

Håndteringsolier i en blender kan medføre, at nogle af dem oxideres (f.eks. følsom olivenolie), hvilket giver smag.

Hydrogenering, som beskrevet ovenfor, er en fuldstændig anden proces - som bruges til at skabe fedtstoffer, der opfører sig som stuetemperatur faste, mættede fedtstoffer fra flydende olier ved stuetemperatur.

Hvad denne opskrift sandsynligvis gør, er emulgering olierne for at opnå et solidt resultat (ens, men ikke identisk med en stiv mayonnaise) ...

Din far forveksler sandsynligvis processen med at fremstille margarine fra mættede fedtstoffer med processen med at hydrogenere fedtstoffer, som plejede at være den primære måde, hvorpå vi fik mættede fedtstoffer til fremstilling af margarine. De to er dog helt adskilte.

Margarine fremstilles ved at emulgere en blanding af mættede og umættede fedtstoffer med en lille mængde vand i hvad der svarer til en specialblander. Oprindeligt blev margarine fremstillet af animalsk fedt. Senere blev kunstige mættede fedtstoffer produceret ved hydrogenering af vegetabilsk olie. Nu bruges palmeolie, som ikke kræver hydrogenering, men som har sine egne problemer. Klaret smør kunne sandsynligvis endda bruges til at fremstille margarine, selvom det ville være lidt meningsløst.

Så hvad du laver, er ikke så langt væk fra, hvordan margarine er lavet siden skiftet fra hydrogeneret vegetabilsk olie til palme olie. Du bruger bare en blanding af kokos og olivenolie i stedet for palmeolie og vegetabilsk olie, der bruges i de fleste kommercielle margariner, og du bruger hvidløg som fugtkilde i stedet for bare vand. Din generelle blender er sandsynligvis heller ikke så god til at danne emulsionen som dedikerede margarineblandere.

I sidste ende fremstiller du margarine eller noget meget lignende, men det hydrogeneres ikke mere end moderne kommerciel margarine er . Det er virkelig ikke så forskelligt fra andre former for emulsion som mayonnaise, vinaigrette eller emulgerede pastasauce som carbonara, selvom nogle af dem også inkluderer kemiske emulgatorer som æggeblomme eller sennep for at hjælpe med at holde emulsionen sammen. Margarine er afhængig af det mættede fedt til fysisk at holde emulsionen i stedet.