Dette er et interessant spørgsmål. Personligt vil jeg smide det ud, misfarvning og resulterende smag er resultatet af en kemisk reaktion med panden.

Den brunfarvede misfarvning er et tegn på, at aluminiumet (Al, det kemiske symbol for elementet herfra on), bliver angrebet af en kemisk reaktion. Dette skyldes sandsynligvis en syre, selvom salte også kan få dette til at ske. I begge tilfælde sker der, at Al omdannes til kationen Al ³⁺ . Al ³⁺ er biotilgængelig og betragtes som den vigtigste kilde til Al-toksicitet hos mennesker. Akut Al-toksicitet resulterer i ikke-specifikke symptomer som forvirring, muskelsvaghed og knoglesmerter, men normal eksponering betragtes ikke som skadelig. Der er ikke produceret mange langsigtede data, men der er potentielle links til ting som Alzheimers sygdom og brystkræft.

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet har en grænse på 1 mg / kg kropsvægt / uge til indtagelse fra fødevarer. Dette papir antyder i forbifarten, at nogle mennesker ofte er på eller over EFSA-grænsen, men dette kan muligvis ikke medføre problemer, også nævnt i dette papir er, at WHO har en foreløbig grænse på 2 mg / kg / uge.

Nu hvor meget af Al er opløst i din kage, og hvor meget du indtager, hvis du spiste hele kagen, er det umuligt at estimere uden at måle kagets Al-indhold og sirup. Generelt vil du være i stand til at smage den metalliske smag af Al og andre metaller, når de opløses til denne slags niveau, men i dette tilfælde kan den allerede stærke smag af rom meget vel overvinde den metalliske smag.

Kogegrej af aluminium er "reaktivt" i modsætning til "ikke-reaktivt" køkkengrej som glas eller rustfrit stål. Når du tilbereder sure ingredienser, opstår der en reaktion, der kan misfarve mad og undertiden efterlade en smag af tin. Det ser ud til, at den pågældende romkage var sur nok til at forårsage denne reaktion. Mens jeg endnu ikke har stødt på noget, der siger, at dette er farligt, er jeg stødt på flere diskussioner, der siger, at misfarvet mad i aluminium er "ødelagt."

Det er usandsynligt, men muligt, at det er usikkert at spise. Denne undersøgelse af aluminiumsudvaskning fra pander under tilberedning af sure væsker ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396) viste et niveau så højt som ca. 50 mg / kg. Lad os antage, at din kage er ca. 1 kg, så 50 mg aluminium. Den europæiske retningslinje for fødevaresikkerhed for aluminium ifølge dette papir ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5651828/) er 1 mg / kg / uge. Så hvis du kun vejer 50 kg og spiser hele kagen på en uge, og den virkelig udvaskes af det mest aluminium, der er set, er du op mod den grænse.

Men sandsynligvis ikke, da det gennemsnitlige menneske vejer mere end det, udvaskningshastigheden skal være meget lavere ved stuetemperatur, grænserne er for kronisk indtagelse og alligevel WHO mener, at du kan tåle dobbelt så meget.

Også fra det andet papir: "Den akutte toksicitet af aluminium er lavt. Der er ikke observeret nogen akutte virkninger på grund af diæteksponering for aluminium i den generelle befolkning. "