Spørgsmål:
Hvordan kan jeg få saltlage i kalkun?
Michael Mior
2010-12-17 10:55:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Siden jeg begyndte at lave feriemiddage, har jeg altid saltet mine fugle. Jeg elsker resultatet, men jeg finder ud af, at mens kalkunen kommer ud pæn og fugtig, fanger den ikke meget smag fra saltlage. Til Thanksgiving havde jeg en lækker ildelugtende saltlage med noget stjerneanis, kanel og et par andre ting. Kalkunen syntes ikke at opfange nogen af ​​denne smag.

Har du nogle tip til at løse dette problem? Ville indsprøjtning af kødet hjælpe?

Du kan injicere opløsningen i din kalkun i stedet for at brænde den. Det vil gøre en forskel.
@justkt: eller gør begge dele. Du får stadig den ekstra saftighed af saltlage.
@Erik - som jeg forstår det, hvis du injicerer en saltopløsning i din kalkunopløsning, vil den gøre den for salt.
Du bør ikke injicere saltopløsningen, bare en blanding af de smag, du prøver at få frem. Hvis du f.eks. Vil have stjerneanis, skal du lave en marinade eller et smør og injicere det. Tilsætning af mere saltlage har ikke den ønskede effekt.
Tak @justkt og og @sarge_smith. Måske prøver jeg det til julemiddag i år :)
Fire svar:
MarsJarsGuitars-n-Chars
2010-12-17 18:42:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mange aromatiske forbindelser er olieopløselige eller skal opvarmes for virkelig at komme ud og 'åbne op'. Da saltlage, jeg bruger, alle er vandbaserede, har jeg haft held med opvarmning, endda kortvarigt kogt tørrede krydderikomponenter, derefter afkølet, tilsat de andre ingredienser og derefter brugt. Især må du ikke koge eddike eller alkoholkomponenter, da de mister styrken.

Under alle omstændigheder finder jeg, at saltlage har et hårdt arbejde, der giver for meget en tydelig smag, så overvej at anstrenge noget af dette ud af din saltlage og bruge den til at fremstille en sovs eller en pandesauce til at ledsage den stegte fugl, vil smagene derefter blive yderligere forstærket.

+1 for opløseligheden er problemet. Det, jeg har gjort før, er at lave en "te" af krydderierne ved at trænge dem i kogende vand (eller vand lige ved kogningen) et stykke tid, derefter opløse saltet (lettere i varmt vand), lad det afkøle og sætte fuglen i. Men du får stadig et mildt antydning til smagen, ikke en stærk, fed smag.
Det var præcis hvad jeg gjorde, men det gjorde ikke nogen forskel. Jeg kunne ikke smage noget af smagen i kødet.
@MM, wow, dette er en hård fugl at knække. Lol. Hvis du ikke får smagen, kunne der bare være for meget fugl og ikke nok andre ting. Mange marinader og saltlage giver en meget subtil smag. Du kan fordoble eller tredoble mængderne af urter / andre smagskomponenter. Da det er i en saltlage, vil det ikke overvælde præparatet, især hvis du ikke får det nu.
Tak @Eric. Til denne jul besluttede jeg at smide nogle af smagene i sauce i stedet for. Det fungerede glimrende :)
boxed-dinners
2010-12-17 20:06:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Prøv at bruge de samme krydderier, som du bruger i saltlage i kalkunens fyld. Dette kan skabe en 'dobbelt-whammy' og give mere af den 'eksotiske' smag, du leder efter.

god idé, tilføj komponenten til fyldet, en sauce osv ...
BaffledCook
2010-12-17 14:58:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg antager, at du skal øge mængden af ​​smag (mere stjerneanis osv.). Du kan også saltlage længere. Hvilken procentdel af salt bruger du 2-3% skal gøre det (det er 20-30 gram pr. Liter)?

Ikke brining længe nok kan have været en del af problemet. Jeg havde mindre tid til saltlage end normalt for denne fugl.
Chef Mike
2014-10-16 08:14:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Krydderier og urter er fedtopløselige. Dette betyder, at de skal have fedt for at frigive smagene. Du får ikke store smagsprofiler fra en saltlage. Det bedste, du får, er tip eller hvad der er i saltlage. Mindre proteinstykker opfanger mere smag end store. Saltvand er beregnet til at beskytte muskelfibrene mod at blive tørre eller hårde.



ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...