Spørgsmål:
Hvorfor er min spanske ris sej?
Ross Johnston
2010-10-01 02:45:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg prøvede at lave nogle spanske ris forleden, og det blev virkelig sejt. Jeg kan ikke finde ud af, om jeg brugte for lidt kylling bouillon eller ikke nok.

Det kom virkelig stivelsesholdigt ud, synes jeg - meget klodset, føles som om det klæber til mine tænder, når jeg spiser det. Dybest set ikke særlig behagelig!

Her er den opskrift, jeg brugte: - mellemkornet ris fra Albertsons - pose sagde 1 3/4 kopper vand til hver kop ris. Jeg brugte to kopper ris og satte så 3 1/2 kopper bouillon i. - 1 16 oz dåse ternede tomater - Jeg drænede det meste af saften ud, før jeg satte dem i - 1 sm dåse med ternede chili - igen drænede jeg ud af det meste af væsken - noget salt, peber, oregano, chilipulver, hvidløgspulver

Jeg stegte nogle hakkede løg og peberfrugter op i en lille mængde olivenolie, før jeg tilsatte ris og bouillon og andre ingredienser. Lad det hele simre i cirka 20 minutter - eller indtil der ikke var nogen væske tilbage.

Har du nogen ideer?

Tak, Ross

Vaskede du risen (fjerner noget af den løse stivelse, der kan få den til at klumpe sig sammen) eller lader risen skåle, før du tilsætter væsken (som jeg tror holder stivelsen i at tykne på samme måde, jeg er ikke helt sikker på, hvad fysisk proces er for den ene)?
Jeg brunede risen i gryden, før jeg tilsatte væsken, men jeg vaskede den ikke af, før jeg lavede mad. Jeg prøver nogle variationer næste gang.
Fire svar:
iwein
2010-10-01 16:36:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg kender ikke den type ris, men det lyder som om, at den løb tør for væske, før den var færdig. Nogle typer ris kan udføres på ca. 10 m, nogle tager over en halv time. Mine tricks til risotto som retter er:

  • vask risen for at fjerne løs stivelse
  • smag regelmæssigt så du kan gribe ind efter behov,
  • undgå omrøring så meget som muligt (du kan røre et par gange for at undgå at brænde),
  • stege ris med løgene, inden du tilsætter vand,
  • tilsæt væske i små portioner indtil det er færdigt.

Prøv det med en få små partier for at få fat på det. Det kan meget vel være en forkert type ris, så du vil måske prøve andre mærker.

Jeg har fundet ud af, at stegning af Paella-ris inden tilsætning af vand gør tricket, og også tilsætning af vand i små portioner sikrer, at risen ikke bliver for dyster.
Godt råd - tak! Jeg tror, ​​at omrøring for meget kunne have været mit problem denne gang. Jeg var ikke klar over, at jeg ikke skulle, og jeg var bekymret for, at det stak i bunden af ​​gryden. Jeg prøver det med dine forslag næste gang. Tak!
Hvis jeg tilføjer vandet i portioner, rør jeg stadig ikke mellem partier af væske? Jeg hælder det bare ind og lader det lægge sig, hvor det vil?
Jeg vil røre lidt efter at have tilsat mere væske.
Benny, Ross, omrøring er faktisk nødvendig for at undgå at brænde i bunden. Cirka tre gange er det bare nok at dreje risen.
Hvorfor vil du undgå at brænde i bunden? En autentisk paella formodes at være brændt, og * socarrat * (brændt bit) er den mest værdsatte.
Heather hubbart
2010-10-01 05:26:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det lyder som om det måske har haft brug for mere væske, men det skulle ikke have været sejt lyder som billig ris. Jeg har et par latinamerikanske veninder, jeg laver en masse, de bruger jasminris ristet i en gryde med lidt olie og tilsæt krydret clamato juice og kylling bouillon til væsken. Jeg får den nøjagtige opskrift til dig i aften. Ingen ris skal nogensinde være sej eller klæbrig, medmindre du laver sushi-ris.

Tak Heather :-) Jeg troede, du måske kunne lide dette sted. Og jeg har brug for hjælp. Og her hånes alt hvad jeg får for at købe billige ingredienser ;-) Punkt dog - jeg prøver også et andet mærke ris næste gang. Men som du vil se ovenfor, tror jeg, at mit problem var at røre såvel som ikke nok væske. Næste gang vil være fantastisk, er jeg sikker på :-)
BaffledCook
2010-10-02 20:30:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis du taler om Paella, skal du ikke bruge løg. Den er verbotten til paella.

Du skal også bruge tyk kornet ris. Rørede du ris i olien, inden du tilsatte bouillon? Belægger du alle kornene med olie? Tilsatte du bouillon varmt? Tip: det skal du.

Når du hører (sizzle), har risen ikke nok bouillon, kan du tilføje mere. Kontroller, hvor meget tid der er tilbage til risen skal færdiggøres.

Risen er færdig, når den ikke længere er hård i midten. Forkog ikke risen. Mit gæt er, at din 'seje' ris er for kogt. Lad risen hvile i ca. 5 minutter inden servering.

Jeg kunne godt lide @iwein's-svaret, men Paella og Risotto er ikke de samme. Risotto skal omrøres, små trin af væske. Paella bør ikke omrøres, efter at bouillon er tilsat, og bouillon skal tilsættes på én gang, selvom du måske tilføjer lidt mere til sidst.
Michael Natkin
2010-10-01 03:06:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det lyder lavt for flydende for mig, selvom det er svært at være sikker på din beskrivelse.

Hvis ris ikke har nok væske, vil hvert enkelt korn stadig have en hård lille nugget i midten.

Hvis det har for meget, har kornene en tendens til at nedbrydes og klæbe sammen, selvom det også kan ske, hvis du rører, eller hvis du bruger en sort, der med vilje er klæbrig. (Som f.eks. Arborio.)

Her er min opskrift på Arroz Mexicana, som stort set er den samme som spansk ris. Du kan bruge det som udgangspunkt: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

Risen havde også en lille knas i midten, så jeg tror, ​​jeg kan have to problemer - omrøring og ikke nok vand.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...