user60495
2017-10-13 02:30:23 UTC
Blandt smag af løg, forårsløg, skalotteløg, purre og purløg er der en, som de deler. Er der et navn til det?
Blandt smag af løg, forårsløg, skalotteløg, purre og purløg er der en, som de deler. Er der et navn til det?
Konversationsmæssigt "løgagtig". Alle vil forstå det og har tendens til at sige det naturligt.
I en mere seriøs madlavningskontekst kan du også slippe af sted med "alliumsmag", men sandsynligvis ikke i dagligdags samtale. Der er mange alliums, inklusive løg, hvidløg, løgsløg, skalotteløg, purre og purløg, så hvis du henviser til hele gruppen, henviser du temmelig tydeligt til den overordnede fælles smag. For eksempel har Om mad og madlavning underafsnit kaldet "Smagen og brodden af rå alliums" og "Smagen af kogte alliums".
"Alliaceous" er adjektivet for at beskrive gruppen af planter i botanisk forstand. Jeg bruger det også til at beskrive smagen, men det er værd at bemærke, at mange mennesker ikke ville vide, hvad det betyder lige op. Det kan dog være ens for "allium" generelt.
Løg og lignende genstande indeholder thiosulfinater og thiosulfonater, hvilket er årsagen til den tydelige lugt og smag. Dette frigives faktisk kun, når deres cellevægge er beskadiget på en eller anden måde. Se dette link og denne undersøgelse for flere detaljer.
Dette kaldes undertiden den skarpe smag.
Udtrykket skarpe grøntsager bruges normalt til at specificere hvidløg, løg og porrer i kostvaner, der udelader dem, såsom Su Vegetarianism. Dette er også et pænere lydende navn end fede grøntsager, som tilsyneladende ligger bag etymologien for asafoetida, en angiveligt lignende smag.
I østasiatiske vegetariske kostvaner er de navngivet som "De fem skarpe krydderier" og forbydes forbrug. Bemærk, at ordet, bortset fra Allium-grøntsager, også inkluderer Asafoetida for buddhist, koriander og Brassica Rapa for taoistisk.