Er der et alternativ til majsstivelse, når det bruges til at fortykke en tærtefyldning

Spørgsmål:

Kyra

2010-07-10 00:44:04 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Jeg lavede nogle tærter for et par dage siden. Opskriften krævede majsstivelse, og den tykner fyldet, efter at det kom ud af ovnen. Det eneste er, at jeg kunne smage lidt af majsstivelsen, da jeg spiste tærterne. Jeg ville bare bruge mindre af det, men jeg er bange for at gøre mine tærter til at løbe uden majsstivelse.

Er der et alternativ til majsstivelse til at tykke tærtefyldningen, eller skal jeg bare bruge mindre og håbe, at jeg stadig bruger nok?

Ti svar:

Aaronut

2010-07-10 00:48:04 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Der er flere alternativer, men det mest almindelige, jeg kender til, er tapiocamel og pilrod / mel.

Når det er sagt, er de fleste majsstivelseserstatninger ikke passende til tærter , fordi de nedbrydes under høj varme. Den eneste erstatning for majsstivelse, som jeg vil bruge i en tærte, er kartoffelstivelse og tapioka. Tapiocapulver kan dog være svært at finde i nogle områder; Jeg får det normalt i asiatiske købmandsforretninger.

Øjeblikkelige tapioca-perler er det valg af tærtefortykningsmiddel, som jeg respekterer for mange bagere.

Tapioca er ikke * blot * en erstatning - den er overlegen (IME, IMHO)

JustRightMenus

2010-07-17 19:32:24 UTC

view on stackexchange narkive permalink

ClearJel er et produkt, du måske vil se på.

forefinger

2010-07-10 00:48:26 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Vispede du majsstivelsen separat i vand, før du kombinerede den? Jeg synes, det reducerer den stivelsesholdige smag en smule.

Ellers kan du prøve en roux? Jeg har aldrig hørt om at bruge det til bagning, men det vil tykke ting uden at tilføje en stivelsesagtig smag. Se http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

Når det bruges som fortykningsmiddel i saucer, opløses majsstivelse i en lille mængde væske for at forhindre, at det klumper sig, når det tilsættes til den varme væske. Når du bruger majsstivelse som fortykning i frugtkager og skomager, blandes du ikke med væske. Pointen er at absorbere den væske, der udsondres af frugten, og tykne den. I dette tilfælde kombineres majsstivelse (eller anden stivelse) med sukker, således at sukkers granulære natur bryder op stivelsesklumperne og forhindrer det i at klumpes sammen, da det absorberer væske.

Eclipse

2010-07-10 03:51:37 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Vi har en person med cøliaki i vores familie, så generelt udskifter vi omvendt, men generelt kan du erstatte 2-3 dele mel til en del majsstivelse for at få de samme fortykningsegenskaber. Desværre giver mel generelt mere smag end majsstivelse.

AtlasRN

2011-07-01 19:31:01 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Jeg kan godt lide at bruge Xanthangummi. Det fungerer rigtig godt, og en lille smule går langt. Det tilføjer heller ikke yderligere smagsstoffer til opskriften. Jeg kan varmt anbefale det.

Harlan

2010-07-10 00:47:28 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Enhver stivelse fungerer, så majsstivelse, hvedemel, tapiokamel, kartoffelstivelse, hvad som helst. Resultaterne vil være lidt forskellige, da forskellige stivelser kræver forskellige forhold med væske. Mit gæt er, at du sikkert kan reducere majsstivelse i kagen, da den mængde, der kræves for faktisk at smage den (oven på din frugt, sukker osv.!) Er sandsynligvis en hel del. De fleste tærteopskrifter, jeg har set, har dog brugt hvedemel. Hvilken slags kage?

Det er en hindbær- og pæretærte fra projectwedding.com. Specifikt http://www.projectwedding.com/wedding-ideas/pear-and-raspberry-mini-pies

Carole

2015-11-06 02:14:46 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Majsstivelse smager ubehandlet, hvis det ikke når næsten kogning under madlavning. I opskriften ville det måske være bedre at koge majsstivelsen først, som om man lavede vanilje, og rør den derefter forsigtigt ind i fyldet. Men hvis de er frugtkager, hvad med at bruge mere frugt og intet fortykningsmiddel? Sådan laver jeg æbletærter, og de har det fint. Eller arrowroot ville blive tykkere ved en lavere temperatur end majsstivelse, så det måske fungerer. Det giver også en klarere og mere gennemsigtig glasur, som kunne være pænere.

rackandboneman

2015-11-06 02:21:56 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Absorberende fortykningsmidler - møtrikmåltider, brødkrummer - fungerer godt i nogle tærtefyldninger, selvom struktur og farve er anderledes.

Ecnerwal

2015-11-06 04:15:06 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Én ting jeg laver med æbletærter (som jeg formoder at du kunne gøre med mindst pærehalvdelen af denne tærte) er at blande tørret frugt (tørrede æbler til en æbletærte) ind med den friske frugt til svamp noget af saften - det betyder også, at fyldet kollapser mindre, end når det hele er frisk.

Jeg har allerede opstemt @ Aaronuts forslag til tapioka - tapioca var det eneste, vi brugte til dette formål i min familie.

user40571

2015-11-06 06:30:24 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Hvis du tilbereder majsstivelse i væsken, når du tilføjer det, vil det forbedre tingene.

Et andet alternativ er at bruge Agar Agar, som er en gel afledt af tang. Det er dyrt, men klart og ganske forbløffende .

Også Heston Blumenthal bruger det

Happy Pie!

ⓘ

Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.

om - legalese