Jeg har for nylig observeret effekten af ​​tid til at trænge på koffeinindholdet i te. Vi anvendte højtryksvæskekromatografi til at bestemme niveauet af koffein i grøn te i prøver, der var gennemsyret i 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 og 120 minutter. Koncentrationen af ​​koffein over tid viste ingen signifikante tendenser. Vores resultater tyder på, at koffeinindholdet ikke afhænger af tidstypen, og i stedet opløses koffeinet i det varme vand inden for få minutter efter, at te er trukket op. Håber det hjælper.

For det første er ISO-standarden ikke beregnet til at producere en god kop te. Det er designet til at producere en ensartet til smagstest, så ingen te-producenter kan hævde, at hans te ikke blev fremstillet "ordentligt". Titlen er "Te - tilberedning af spiritus til brug i sensoriske tests"

Hvad angår den egentlige tefremstilling, ja, hvis posen er længere, vil det give en stærkere kop te. Koncentrationen af ​​koffein (sammen med smagsmolekyler og alt andet) vil langsomt udvikle sig til en lige koncentration i bladet og i vandet. Jo længere tid du efterlader teposen / bladene i vandet, jo tættere på ligevægt får du.

Der er andre faktorer, der påvirker dette, såsom vandets temperatur, bladskæring, pose versus løst blad og så videre, men tendensen er altid mod ligevægt, når tiden skrider frem.

Jeg er ikke sikker på, hvor den øvre grænse for dette ligger, men jeg tror, ​​at når koppen er kold, er der ingen mening i det alligevel. Således er det meget meget at lade posen være i en time. Jeg stejler normalt min te i 3-6 minutter, afhængigt af hvor stærk jeg vil have den.

Hvis du leder efter en videnskabelig tilgang, har dette papir nogle plots, der viser mængden af ​​koffein ekstraheret som en funktion af temperatur og tid. Se efter "CA" -mærket i figur 2-5. De stejler poserne i 30 sekunder ad gangen og registrerer de relative & kumulative mængder koffein (og andre ingredienser) ekstraheret fra te.

AFAIK ISO-standarden er ikke til at nyde te, men til at "smage" den. De fleste brygger ikke deres sorte te så længe

De fleste kommercielle teer er i fin form (fannings) og bør ikke brygges med 95 ° C + vand i længere tid end 2 minutter, ellers bliver bitter smag tilsyneladende

Sort sort te kan brygges med 95 ° C + vand i mere end 3 minutter for at få fuld smag

Te har lidt bioabsorberbar koffein i sig, fra 10 mg til 70 mg, mange i området 20 mg til 40 mg

Normal brygning får det meste af koffein ud

Som jeg forstår det, skal du medicinsk have 100 mg + for at få en fysiologisk dosis (en effekt)

En kop kaffe er 100 mg til 200 mg koffein

Så hvis du vil have koffein, drik kaffe

Der har været en række videnskabelige undersøgelser, der har behandlet spørgsmålet om, hvor meget koffein der ekstraheres afhængigt af bryggetid. Den mest citerede er måske fra 1996, men en 2008-undersøgelse (udført for at afkræfte myten om, at te kan koffeinfri med en 30-sekunders stejle) giver også nogle nyttige data med en række teer.

For at adressere dit spørgsmål specifikt fjernes ca. 70-80% koffein i gennemsnit i en 6-minutters stejle med kogende eller næsten kogende vand. Det varierer afhængigt af forskellige teer (grøn, sort osv.) Og form (hele sorte teblade frigiver koffein langsomst; sorte teposer, der indeholder te-blæser hurtigst). Med hensyn til 30 sekunders "koffeinfri metode" frigives kun ca. 10% koffein på den korte tid, så det er næppe effektivt. Du bliver nødt til at stejle i mindst 5 minutter for at fjerne en betydelig del af koffeinet.

I betragtning af antallet ovenfor i en 6-minutters stejle er det maksimale beløb, du kan forvente at udtrække fra en længere stejle i timevis eller dage ville være 20-30% af bladets oprindelige koffeinindhold. Så du kan potentielt øge mængden af ​​koffein i den endelige brygning til måske 1,25 gange i 6-minutters kop eller lidt mere, afhængigt af sort.

Det skal dog bemærkes, at mere end 90% koffein frigives efter 15 minutter, så det er ikke særlig produktivt at træde i timevis eller dage. Hvis du af en eller anden grund ønsker at trække mest mulig koffein ud af bladene, vil jeg anbefale flere korte trin (5 minutter eller mindre) i stedet, måske med en højere koncentration af blade. Brug af ferskvand med jævne mellemrum tillader hurtigere ekstraktion af koffein, og du undgår også den uundgåelige bitterhed, der generelt kommer fra en enkelt lang brygning.

(Jeg skal bemærke alle ovenstående vedrører typisk brygning med relativt varmt vand. Brygning af te med stuetemperaturvand eller med koldt vand vil øge den tid, det tager for koffein at blive ekstraheret betydeligt. I så fald kan brygning i timevis være nødvendigt for at lade store dele af koffeinet opløses.)

"Te's stimulerende virkning er stærkest, når den kun må stige i 2-5 min. da koffein hurtigt opløses i varmt vand. Længere tid (10-20 min.) øger udbyttet af katekiner, hvilket reducerer den stimulerende effekt, fordi thepolyphenoler binder koffeinen. "

Kilde: Klinisk oversigt - Te, sort / grøn http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Den stimulerende kvalitet af te skyldes mere teobromin. Jeg læste en gang på min engelske tepakke om, at 'stimulerende' versus 'beroligende' bryggerier er afhængige af længden på bryggetiden.

Dette ser ud til at være blottet det ud: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personligt er 1 pose til 1 kop på 3 minutter for stærk. I stedet for at reducere bryggetiden øger jeg vandet med en halv kop (forbliver varmere på den måde) og får den fulde smag ud af bladene.

Denne undersøgelse hævder, at koffeinindholdet ikke ændres og når sit maksimum efter 4 minutter (lov om aftagende tilbagevenden?). (Forudsat at du lægger i varmt vand, se link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Du kan lave en hurtig kop "koffeinfri" te ved at lade posen stejle i under et minut, hælde vandet af og derefter hælde mere vand over det og lade det stejle igen. Det udhældte vand indeholder ca. 80% koffein. link

Så du får sandsynligvis ikke meget mere koffein fra en længere stejl tid.

Nej Koffein er ekstremt opløseligt i vand. Så al koffein kommer ud inden for de første 10 sekunder efter brygningen.

As per my view of point, that caffeine will come out as soon as we sock in the water and if we keep more in the water, then tea will produce tannin and caffeine get reduce.