Spørgsmål:
Hvordan fungerer gulerod i friturestik?
user6591
2014-12-29 03:54:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Så jeg har lige hørt om at sætte en gulerod i frituregryden for at hente det brændte skrammel og holde olien ren i længere tid. Jeg prøvede det. Det virker! Nu spekulerer jeg på, hvordan det fungerer, og hvilke andre grøntsager eller hvad der ikke kan erstattes i stedet for guleroden?

Kunne du muligvis dele nogle flere oplysninger om tricket, og hvordan du gik igennem det? Satte du guleroden i opvarmet olie eller koldt for eksempel?
@Richard Jeg satte den i, efter at olien var opvarmet, lige før jeg begyndte at sænke mad i kurven. Jeg var ekstremt skeptisk, men regnede med, at det ikke kunne skade at prøve. Hvad der skete var, at guleroden blev sort og sort med hvert parti og skrumpet op. Jeg fortalte viste det til børnene og fortalte dem, at det var en hotdog. De faldt for det :)
@Richard Jeg stegte en hel del pund dej dyppet kyllingemad. Mod de sidste par serier så det ud til, at guleroden var 'brugt op', da olien blev noget mørkere og ryger lidt. Næste gang skifter jeg den gamle gulerod ud halvvejs for at se en ny og ser om det hjælper.
Hmm, dette gør mig helt sikkert nysgerrig!
Dårlig gulerod. Dit offer skal ikke glemmes.
@user, Jeg vil virkelig gerne finde ud af, hvor du har hørt dette. Jeg kan ikke finde reference online, og jeg er en ret god googler
@Escoce min kone så det på Facebook.
Jeg brugte det, og det brændte min frituregryde! Vær opmærksom!! Dette er en fidus !!! Ødelagt min aften!
@Angrycook Jeg er ikke sikker på, hvordan dette muligvis kan skade din frituregryde. Forklar venligst.
Tre svar:
Jason Schock
2015-01-13 01:35:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvad videnskaben bag, hvorfor dette fungerer, kan jeg kun gætte.

Men hvad angår andre ting, du kan prøve for dette trick, lykkedes det mig at finde nogle referencer fra gamle kogebøger om brug af skiver kartoffel til afklaring af deres friturolie. Andre forslag var en skive brød eller citronskal . Underligt - men interessant.

The Young Woman's Journal, bind 12 (1901)

Fru De Graf's Cook Book (1922)

Olivenolie: Fra træ til bord (2007)

Når du er færdig med stegning, skal du rydde olien ved at stege et stykke brød, en stribe citronskal eller et stykke kartoffel i det.

Kartoffel fik mig til at tænke på noget andet, der kunne være relateret: http://cooking.stackexchange.com/q/12378/67. (relateret hvordan, jeg har ingen anelse, da dette er begge processer, som vi ikke forstår)
Escoce
2015-02-26 01:48:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg spekulerer på, om mekanikeren bag dette er den samme som den, der bruges til at afklare vin i vinfremstillingsprocessen. Nogle vine har en forkærlighed for at blive overskyet med kolloidt materiale eller bare små partikler, der holdes i suspension. Hvis en vin ikke klarer sig alene gennem tyngdekraften / sedimentatin, kan du tilføje ingredienser til den, der af en eller anden mekaniker vil slutte sig til partiklerne og lade dem falde ud af løsningen. Nogle af disse reaktioner er ioniske, andre er absorberende, andre er bare gunky og klæbrige over for partiklerne.

Eksempler på områdele fra wyoming, jeg kan ikke huske det nøjagtige navn. tarme)

Jeg spekulerer på, om kartoffel og gulerod har noget, der binder til partiklerne i olien på en lignende måde.

For det meste har du 3 former for bundfældning: "type 1" påvirkes af tyngdekraften, "type 2" er, hvor partikler flokkulerer (samles sammen), indtil de er tunge nok til at blive påvirket af tyngdekraften, og de andre (" type 3 "og" type 4 ") forhindres (f.eks. interpartikelkræfter som ionisk ladning), som forhindrer det i at sætte sig hurtigt. I nogle tilfælde tilføjer du alun nok alun til vandet til grundlæggende at tvinge alt til bunden. Men i alle disse har du at gøre med noget, der spreder sig gennem væsken, ikke bare tilføjer et solidt emne.
JohnEye
2018-10-15 20:54:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg er ikke sikker på, hvor du fik ideen, men det virker sandsynligvis slet ikke - guleroden renser ikke olien, sukkerne i den bliver bare karamelliserede af varmen, så guleroden bliver mørkere og mørkere, fordi det bliver brændt.

Jeg formoder, at det endda kan være grunden til, at olien blev mørkere mod slutningen. Hvis dette trick fungerede, ville alle bruge det i årtier nu (især fastfoodkæder).

Der er andre teknikker, der ser ud til at virke, såsom gelatine-teknikken.

Prøv det først. Kommenter derefter.
@user6591 Jeg friterer ikke rigtig så ofte ting, så jeg har ikke rigtig snavset olie til rådighed lige nu. Men jeg har et andet forslag - læg guleroden i ren olie og se hvad der sker - hvis resultatet er det samme som med den beskidte olie, betyder det, at der sker noget andet.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 3.0-licens, den distribueres under.
Loading...