Spørgsmål:
Køler hurtigt smeltet sukker
Nick Larsen
2010-07-24 01:00:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg er nødt til at lave terninger sukker, der er 1 tommer terninger, og køle dem ned nok til at holde deres form og understøtte vægten så hurtigt som muligt. Hvilke teknikker kan jeg bruge til at afkøle terningerne, og hvor lang tid tager det at køle ned?

REDIGER:

Disse fremstilles i en aluminiumsform, som jeg ikke har bygget. De er lavet af almindeligt hvidt sukker, og der fremstilles ca. 6 dusin. Der er nok forme til at gøre dem alle på én gang. De bruges til at hæve en stor tynd kage ud af et bord.

Vi kan ikke løse termodynamiske spørgsmål uden at vide, hvilke materialer der bruges, og deres størrelse / tykkelse / osv. (og um ... Jeg klarede mig alligevel ikke så godt i den klasse)
hvor meget vægt har de brug for at holde? Fordi 1 tommer terninger ikke holder meget. også, hvor mange taler vi? (betyder noget på grund af mængden af ​​varme, vi prøver at aflyse)
kommentarer behandlet under redigering
To svar:
hobodave
2010-07-24 01:05:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvordan laver du dem nøjagtigt? Dette kan påvirke svaret.

Jeg antager, at du bruger en form. Hvis det er tilfældet, skal du kaste formen ned i et isbad, men ikke nedsænke den helt. Hvis du antager, at din skimmel er metal (smeltet sukker er varmt!), Vil de afkøle temmelig hurtigt, selvom jeg ikke kan give dig et nøjagtigt tidspunkt.

Generelt er et isbad vejen til hurtig afkøling. Du kan få det lidt køligere ved at tilføje en generøs dosis salt til isbadet, men meh jeg tror, ​​du kun barberer dig et par sekunder.

SamAlterman
2010-07-24 05:24:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

At lægge dem i isvand som hobodave siger, vil være hurtigt. En anden fordel er, at hurtig afkøling forhindrer dannelse af krystaller.

Velkommen @SamAlterman. Jeg fikseret store bogstaver i dit svar, håber du ikke har noget imod det.


ⓘ
Denne spørgsmål og svar blev automatisk oversat fra det engelske sprog.Det originale indhold er tilgængeligt på stackexchange, som vi takker for den cc by-sa 2.0-licens, den distribueres under.
Loading...